Victoria sandwich citron, framboise et amande

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •225 g 225 g de beurre salé ramolli, plus un peu pour le moule
• •75 g 75 g d'amandes grillées
• •225 g 225 g de sucre en poudre doré
• •1 c. à café 1 c. à café d'extrait de vanille ou d'amande
• •2 2 citrons, zeste
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de lait
• •4 4 œufs moyens à température ambiante (utilisez des œufs à jaune doré pour une génoise bien jaune)
• •125 g 125 g de farine avec levure incorporée
• •100 g 100 g d'amandes en poudre
• •0.5 c. à café ½ c. à café de levure chimique
• •250 250 g de framboises
• •250 ml 250 ml de crème liquide entière
• •100 g 100 g de mascarpone
• •2 2-3 c. à soupe de sucre glace, plus un peu pour saupoudrer
• •1 c. à café 1 c. à café d'extrait de vanille ou d'amande

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Beurrez deux moules à gâteau de 20 cm et chemisez-les de papier sulfurisé. Parsemez la moitié des amandes grillées sur le fond de l'un des moules, en veillant à les répartir uniformément.
2. 2.Mettez le beurre et le sucre en poudre dans un grand saladier avec l'extrait de vanille ou d'amande et le zeste de citron, et battez au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange léger, lisse et crémeux, environ 3 à 4 min. Ajoutez le lait, puis les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout. Incorporez la farine, les amandes en poudre, la levure chimique et une pincée de sel jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine.
3. 3.Répartissez le mélange entre les moules préparés, en veillant à ne pas trop déranger les amandes grillées en l'étalant. Lissez le dessus, puis enfoncez la moitié des framboises dans le mélange. Faites cuire au centre du four 25 à 30 min jusqu'à ce que les génoises soient dorées et levées, et qu'une brochette plantée au centre ressorte propre. Si du mélange humide accroche à la brochette, remettez au four 5 min de plus, puis vérifiez à nouveau. Laissez refroidir dans les moules 30 min, puis démoulez sur une grille, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir complètement ; les génoises seront assez fragiles. Une fois refroidies, les génoises se conservent emballées et congelées jusqu'à trois mois.
4. 4.Pour la garniture, versez la crème, le mascarpone, le sucre glace et l'extrait de vanille ou d'amande dans un grand saladier. Fouettez quelques minutes jusqu'à ce que la crème tienne tout juste sa forme.
5. 5.Posez la génoise nature sur un plateau à gâteau ou une assiette. Étalez la garniture à la crème à la cuillère jusqu'au bord. Parsemez du reste des framboises et des amandes grillées. Recouvrez de la seconde génoise, côté amandes vers le haut, puis saupoudrez de sucre glace. Se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à deux jours.