Pâtes citronnées aux tomates cerises et aux croûtes Crispy Caper

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •1 1/3 câpres (55 g), rincées et tachées à sec
• •1 1/2 tasse (35 g) chapelures panko
• •1 1/4 cuillère à café Diamond Krystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume
• •1 1/8 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• •1 1/4 tasse (12 g) persil frais haché
• •1 c. à café 1 cuillère à café de citron râpé zest de 1 citron
• •1 1 filet d'anchois, rincé, pâté sec et haché
• •6 c. à soupe 6 cuillères à soupe (90 ml) d'huile d'olive extra vierge, divisées
• •3 3 gousses d'ail, tranchées finement
• •2 2 filets d'anchois, rincés, pâtés et hachés
• •2 2 livres (920 g) tomates cerises
• •4 4 1/2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel, divisé; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 1/2 cuillère à café citron zeste plus 1 cuillère à soupe jus de citron de 1 citron
• •1 1/8 à 1/4 flocons de poivre rouge cuillère à café
• •12 12 onces (345 g) de fusilli ou vos pâtes préférées
• •1 1/2 tasse (16 g) de feuilles de basilic frais, grossièrement déchirées en morceaux de 1 pouce

Préparation

1. 1.Pour la garniture: Dans une petite casserole ou poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter les câpres et les anchois et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les câpres aient foncé et rétréci, 3 à 4 minutes. À l'aide d'une cuillère à fente, transférer le mélange de câpres dans une assiette en papier doublé de serviette; réserver. Laisser l'huile dans la poêle et revenir à feu moyen. Ajouter le panko, le sel et le poivre, puis cuire en brassant constamment jusqu'à ce qu'il soit doré, 4 à 5 minutes. Transférer le panko dans un bol moyen. Incorporer le persil, le zeste de citron et le mélange réservé de câpres.
2. 2.Pour les pâtes: Dans une grande casserole, porter environ 4 litres d'eau à ébullition. Tandis que l'eau arrive à ébullition, dans une grande poêle, chauffer 1/4 tasse (60 ml) d'huile, d'ail et d'anchois à feu moyen et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les anchois se décomposent et que l'ail soit doré, 4 à 5 minutes. Ajouter les tomates, 1 1/2 cuillères à café sel, zeste de citron, et les flocons de poivre dans la poêle et mélanger. Couvrir et augmenter le feu à moyen-élevé. Faire cuire couvert, sans remuer, jusqu'à ce que les tomates soient pour la plupart découpées en sauce, avec quelques restes intacts, environ 8 minutes.
3. 3.Pendant ce temps, ajouter les pâtes et le reste 1 cuillerée à soupe de sel à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce que l'al dente. Réserver 1/2 tasse d'eau pour pâtes, puis égoutter les pâtes. Ajouter les pâtes et les 2 autres cuillères à soupe d'huile et de jus de citron au mélange de tomate, puis remuer et mélanger à feu doux pour former une sauce légère qui enrobe les pâtes, de 2 à 4 minutes. Ajuster la consistance avec de l'eau de cuisson de pâtes au besoin. Incorporer le basilic et assaisonner de sel au goût. Saupoudrer de garniture croustillante sur les bols individuels avant de servir.