Pâtes citronnées aux choux-fleurs, Capers et Crispy Pancetta

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1 chou-fleur à tête moyenne (environ 1 1/2 livres; 680 g), coupé en fleurons de 1 1/2 pouce
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) huile d'olive extra vierge
• •Sel casher au goût
• •8 8 onces (227 g) de pâtes orecchiettes
• •4 4 onces pancetta, en dés (voir notes)
• •1 1/2 cuillère à café zeste de citron plus 2 cuillères à soupe (30 ml) jus de citron frais de 1 citron, divisé
• •3 3 gousses d'ail, finement hachées
• •1 1/4 cuillère à café flocons de poivre rouge
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe égouttées (environ 1 once; 28 g)
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (42 g) de beurre non salé, divisées
• •1 1/3 tasse de Pecorino Romano finement râpé (environ 3/4 onces; 20 g), plus pour servir
• •1 1/4 tasse de persil italien finement haché

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Ajouter le chou-fleur, arroser d'huile et saupoudrer de sel. Tricoter uniformément et organiser en une seule couche. Cuire, retourner une fois à mi-chemin, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et doré autour des bords, 25 à 30 minutes. Réserver jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser.
2. 2.Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'al dente, puis égoutter, réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson de pâtes.
3. 3.Pendant ce temps, dans une grande casserole, ajouter la pancetta et cuire à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la viande soit dorée profonde et que la graisse ait rendu, 12 à 16 minutes. À l'aide d'une cuillère à sous, transférer la pancetta dans un petit bol, puis verser tous sauf environ 1 cuillère à soupe de graisse.
4. 4.Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et augmenter le feu à feu moyen pour réserver les graisses fondues dans la casserole. Ajouter l'ail, les flocons de chile et le zeste de citron. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et parfumé, environ 1 minute. Incorporer les câpres et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Ajouter le chou-fleur rôti et mélanger pour enrober. Ajouter les pâtes avec Pecorino Romano, il reste 2 cuillères à soupe de beurre, et 1/4 tasse d'eau de pâtes réservée. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les pâtes soient bien combinées et qu'elles soient enrobées d'une sauce très légère et brillante. Si les pâtes semblent sèches, ajoutez un peu plus d'eau et mélangez jusqu'à ce qu'une sauce légère et brillante se forme.
5. 5.Ajouter le reste 1 cuillère à soupe de jus de citron, persil et pancetta réservée, et mélanger. Assaisonner avec du sel, puis servir les pâtes avec plus de Pecorino.