Lenox's Sancocho

Préparation

1. 1

   Mélanger 1 poivron vert moyen, côtes et graines enlevées, coupées en gros morceaux, 1 poivron cubain ou poivron vert moyen, côtes et graines enlevées, coupées en gros morceaux, 1 petit oignon, finement haché, 5 feuilles de culantro ou 2 tasses (fermés) feuilles de coriandre aux tiges tendres, et 6 gousses d'ail, finement hachées, dans un mélangeur sur moyen-élevé, ajoutant une éclaboussure d'eau si nécessaire pour faire bouger les choses, jusqu'à ce qu'elles soient généralement lisses et qu'il ne reste pas de gros morceaux de légumes, environ 30 secondes. Transférer 5 c. à soupe de sofrito dans un petit bol, couvrir et refroidir.

2. 2

   Transférer le reste du sofrito dans un grand bol et ajouter 3 lb. 3" de long en forme d'os de boeuf de style anglais côtes courtes, 2 culantro y achiote à culanto à culanto à culanto à cuillanto à cuillanto à cuillanto à cuillanto à cuillanto à cuillanto à cuillanto à cuillanto à cuillanto, 2 cuillanto blanc distillé à cuillant, 2 cuillanto d'huile d'olive extra-virgin à cuvino à cuvino à cuvino à cuvino à cuvino à cuvino à cuvino, 1 cuvino séché à cuvino à cuvino à cuvino, 1 cuvino à cuvino à cuvino à cuvino à cuvino à cuvino, 1 cuvino à cuvino à cuvino, 1 cuvino à cu, sel casher à cu à Couvrir et refroidir au moins 2 heures et jusqu'à 12 heures.

3. 3

   Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans un grand four hollandais ou un autre pot lourd surélevé. Brossage de la marinade et travail en lots au besoin, faire cuire les côtes, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées, 7-9 minutes par lot. Transférer dans une grande assiette.

4. 4

   Réduire le feu à moyen. Ajouter le reste 1 petit oignon finement haché et 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter 5 c. à soupe de sofrito et 5 girofles d'ail restants, hachés finement, et cuire, en remuant souvent, jusqu'à odorat, de 2 à 3 minutes. Retournez les côtes dans la casserole; ajoutez 8 tasses de bouillon de boeuf à faible teneur en sodium, 1 tasse de sauce tomate et 1 1/2 c. à thé d'origan séché et 1 c. à thé d'assaisonnement. Réduire la chaleur à faible; couvrir et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la viande soit à peu près tendre (il doit encore s'accrocher à l'os), 21⁄2–3 heures.

5. 5

   Détacher et écrémer la graisse de la surface; ajouter 3 épis de maïs, décortiqués, coupés en morceaux de 4" de long, 1⁄4 de grande courge de maïs, pelés, coupés en morceaux de 2", 2 grandes carottes, pelés, coupés en deux, coupés en demi-lunes de 1" d'épaisseur, 4 petites pommes de terre d'or du Yukon, coupés en morceaux de 2", 1 grande plantain vert, pelés, coupés en morceaux de 11⁄2" et 1 petite yuca, pelés, coupés en morceaux de 2". Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 40 à 60 minutes. Écraser autant de graisse que possible de la surface; ajouter un peu d'eau si le liquide a trop réduit. Goûtez au ragoût et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire. Garnir de culantro haché si désiré.

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