Les gaufres à la chantilly et au spéculos de Cyril Lignac

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •Pour les gaufres
• •25 cl Lait entier
• •230 g Farine
• •1 pincée(s) Sel fin
• •4 Œuf(s)
• •20 g Sucre en poudre
• •200 g Beurre fondu
• •5 cl Huile de pépin de raisin
• •Pour le coulant
• •200 g Biscuit(s) spéculoos
• •20 cl Lait concentré non sucré
• •1 c. à soupe Miel
• •1 pincée(s) Sel fin
• •Pour la chantilly
• •200 g Crème liquide
• •15 g Sucre glace
• •1 gousse vanille

Préparation

1. 1.Préparation de l'appareil
2. 2.Dans un saladier, mélangez le lait, la farine et le sel. Montez les blancs d’œufs en neige et serrez-les avec le sucre. Incorporez-les délicatement au mélange à l’aide d’une Maryse. Ajoutez le beurre fondu tiède et mélangez. Laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante.
3. 3.Réalisation du coulis
4. 4.Dans la cuve du mixer, versez les biscuits spéculoos, le lait concentré, le miel et une pincée de sel fin. Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse, ou légèrement granuleuse selon le résultat souhaité. Réservez au frais.
5. 5.Cuisson des gaufres
6. 6.Huilez légèrement le gaufrier ou la poêle grill. Versez une louche de pâte et faites cuire jusqu’à obtenir des gaufres dorées. Réservez au chaud.
7. 7.Dressage
8. 8.Coupez les gaufres en quatre à l’aide d’un couteau scie et déposez-les sur une assiette. Ajoutez une quenelle ou une belle cuillère de chantilly. Nappez généreusement de coulant au spéculoos. Servez immédiatement.