Les tortillas de Cyril Lignac

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •5 Œuf(s)
• •400 g Grandes pommes de terre farineuse
• •3 Longs poivrons rouge(s)
• •Quelques feuilles Cerfeuil
• •Huile d'olive
• •Fleur de sel
• •Sel fin
• •Piment d'Espelette
• •Pour le pain
• •2 gousse(s) Ail
• •50 g Beurre clarifié
• •4 tranche(s) Pain de campagne
• •100 g Parmesan râpé
• •Huile d'olive
• •Poivre

Préparation

1. 1.Préparation du pain
2. 2.Dans une petite casserole, versez le beurre clarifié et ajoutez les gousses d’ail. Laissez cuire à feux doux pendant 15 minutes. Au terme de la cuisson, récupérez la chair d’ail, hachez-la et déposez-la dans un bol. Nappez les tranches de pain toastées d’ail confit. Parsemez de parmesan râpé et donnez un tour de moulin à poivre. Passez sous le grill du four à 200°C pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à légère coloration.
3. 3.Préparation des tortillas
4. 4.Hachez les poivrons en lamelles et réservez-en quelques lamelles pour le dressage. Versez-les dans un saladier, ajoutez les œufs et mélangez à la fourchette. Ajoutez les pommes de terre râpées, mélangez et assaisonnez de sel fin et de piment d’Espelette.
5. 5.Cuisson des tortillas
6. 6.Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’huile d’olive. Versez la préparation et lissez les bords. Laissez cuire 4 à 5 minutes pour colorer le dessous. Couvrez et poursuivre la cuisson pendant 5 à 6 minutes. Retournez la tortilla à l’aide d’une grande assiette, puis remettez-la en cuisson pour finir de la colorer.
7. 7.Dressage
8. 8.Au terme de la cuisson, déposez la tortilla dans un plat. Parsemez de fleur de sel et de piment d’Espelette. Dressez quelques lamelles de poivrons grillés sur le dessus. Terminez avec quelques feuilles de cerfeuil. Server avec les toasts à l’ail gratinés.