Soupe de pommes de terre cuites chargée

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •12 12 tranches de bacon (12 onces; 340g), en dés
• •1 1 oignon jaune moyen (8 onces; 226g), coupé en dés
• •3 3 gousses moyennes d'ail (15g), hachées
• •2 2 1/2 livres pommes de terre rousses (1,1 kg; environ 5 grandes pommes de terre)
• •4 4 1/2 tasses (1,06L) de lait entier
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (9g) sel casher en cristal diamant; pour le sel de table, utiliser la moitié du volume
• •Poivre noir fraîchement moulu
• •1 tasse 1 tasse de crème sure, plus plus pour servir
• •1 1/4 tasse (12g) de ciboulette, tranchée finement
• •1 1/2 tasse cheddar extra-sharp (environ 2 onces; 57g), finement râpé
• •1 1/2 tasse de sel et de croustilles de vinaigre de pomme de terre (environ 1/2 once; 15g)
• •Bacon (voir ci-dessus)

Préparation

1. 1.À l'aide d'une fourchette ou d'un couteau à parure, piquer la peau des pommes de terre partout. Travaillant en lots si nécessaire, placez les pommes de terre sur une plaque micro-ondes et sur un micro-ondes à haute puissance, en les retournant à mi-chemin, jusqu'à ce que les pommes de terre puissent être facilement percées avec un couteau à assaisonner, 12 à 14 minutes. (S'ils ne sont pas prêts, continuer à micro-ondes en 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient doux.) Laisser les pommes de terre s'asseoir jusqu'à ce qu'elles soient assez fraîches pour être manipulées. Peler les pommes de terre et passer à travers un rizier dans un bol moyen; réserver. (Voir les notes si vous préférez utiliser un mélangeur.)
2. 2.Pendant la cuisson des pommes de terre : Dans une casserole de 6 quarts, cuire le bacon à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que la graisse soit rendue, environ 12 minutes. À l'aide d'une cuillère à fente, transférer le bacon dans une plaque doublée de papier-serviettes pour l'égoutter. Verser les 3 cuillères à soupe de graisse de bacon de pot.
3. 3.Ajouter l'oignon et l'ail au reste de la graisse de bacon dans la casserole et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient très doux mais pas dorés, de 8 à 10 minutes. Ajouter le lait, assaisonner de sel et de poivre au goût. Porter à ébullition à feu vif, réduire à mijoter doucement et cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 10 minutes.
4. 4.Utiliser un mélangeur d'immersion, de purée d'oignon, d'ail et de lait jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter les pommes de terre riées et la crème sure, en remuant pour les combiner, jusqu'à ce que la soupe soit chaude. Assaisonner avec du sel et du poivre et servir. Garnir de crème sure, de ciboulette, de cheddar et de chips, si désiré.