Loubia (haricots blancs avec agneau)

Préparation

1. 1

   Pour les haricots: Dans un grand bol, couvrir les haricots de 8 1/2 tasses (2 L) d'eau. Ajouter le sel et le bicarbonate de soude, mélanger brièvement, puis couvrir librement et laisser tremper à température ambiante au moins 8 et jusqu'à 12 heures. Égoutter les haricots, puis bien rincer sous l'eau courante du robinet.

2. 2

   Pour le ragoût : Dans un grand pot ou un four hollandais, chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter l'oignon, l'ail, la pâte de tomate, le cumin, le paprika, le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à parfumer, environ 3 minutes.

3. 3

   Ajouter l'agneau et mélanger, puis laisser cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée, environ 5 minutes.

4. 4

   Ajouter les haricots blancs drainés et rincés, les tomates râpées et le bouillon. Si les haricots ne sont pas complètement recouverts de liquide, ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à faible; couvrir et cuire, en remuant occasionnellement et en ajustant le feu au besoin pour maintenir une mijotée douce, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que les haricots soient entièrement cuits et crémeux, 1 1/2 à 2 heures. Lorsque les haricots font cuire, ajouter de l'eau si nécessaire pour éviter de brûler et maintenir une consistance semblable à un ragoût.

5. 5

   Assaisonner au goût au sel. Servir dans des bols peu profonds avec du pain croustillant sur le côté. Arroser d'huile d'olive et garnir de coriandre, si désiré.

Nutrition

calories

431 kcal

fatContent

13 g

fiberContent

10 g

sugarContent

4 g

sodiumContent

1332 mg

proteinContent

38 g

cholesterolContent

79 mg

carbohydrateContent

42 g

saturatedFatContent

3 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis