Maamoul (biscuits aux dattes)

Ingrédients

Pour 24 personnes

• •300 g 300 g de farine ordinaire
• •150 g 150 g de semoule fine
• •0.5 c. à café ½ c. à café de levure chimique
• •1 c. à café 1 c. à café de mahleb (disponible en ligne ou dans les épiceries spécialisées)
• •75 g 75 g de sucre glace, plus un peu pour saupoudrer
• •200 g 200 g de beurre ramolli
• •5 c. à soupe 5 c. à soupe d'huile de tournesol
• •0.5 c. à café ½ c. à café d'extrait de vanille
• •0.25 ¼ à ½ c. à café d'eau de rose selon son intensité
• •450 g 450 g de dattes medjool dénoyautées et grossièrement hachées
• •0.25 c. à café ½ c. à café d'eau de rose
• •0.25 c. à café ½ c. à café de cannelle en poudre

Préparation

1. 1.Mixez ensemble la farine, la semoule, la levure chimique, le mahleb et le sucre glace avec ½ c. à café de sel dans un robot culinaire jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre, l'huile, la vanille et l'eau de rose, puis pulsez jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer.
2. 2.Sortez du robot et rassemblez la pâte à la main — elle doit être très souple et malléable. Si elle est très collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est friable ou se fissure, ajoutez un peu plus d'eau. Divisez en deux et formez avec chaque morceau un disque plat. Réfrigérez 1 h.
3. 3.Préparez la garniture en mixant les dattes dans un robot avec l'eau de rose, la cannelle et une pincée de sel. Une fois la pâte refroidie, divisez-la en morceaux de 40 g et façonnez la garniture en boules de 20 g. Roulez chaque morceau de pâte en boule, puis aplatissez-les en disques. En travaillant un disque de pâte à la fois, posez le disque au creux d'une main et déposez une boule de garniture dessus. Étirez la pâte autour de la boule de garniture pour l'enfermer, puis aplatissez le tout en un disque de 2 cm d'épaisseur. Pressez les dents d'une fourchette sur le dessus du biscuit en motif croisé, puis répétez avec le reste de la pâte et des boules de garniture. Congelez les biscuits au moins 1 h.
4. 4.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante 160°C, th. 4). Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et faites cuire 15 à 20 min, jusqu'à ce que la surface soit sèche et sablée et que les biscuits prennent une couleur dorée très pâle. Laissez refroidir complètement sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace. Se conservent dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à deux semaines.