Macarons à la vanille

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •Pour la ganache
• •80 g Chocolat blanc
• •75 g Crème liquide
• •1 gousse Vanille
• •Pour les macarons
• •75 g Poudre d'amandes
• •75 g Sucre glace
• •75 g Sucre en poudre
• •2 Blanc(s) d'œuf(s)
• •18 g Eau
• •1 gousse Vanille

Préparation

1. 1.Préparation de la ganache
2. 2.Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez les graines à la pointe d’un couteau. Déposez la gousse et les graines de vanille dans une casserole. Versez-y la crème liquide et portez à ébullition sur feu doux. Ôtez la casserole du feu et laissez infuser pendant 30 minutes. Enlevez alors la gousse de vanille. Ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux. Faites à nouveau chauffer en mélangeant doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez refroidir. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
3. 3.Préparation
4. 4.Le lendemain, préparez vos coques de macarons. Sortez les blancs d'œuf et laissez-les reposer à température ambiante. Mixez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace pendant 5 minutes pour obtenir une poudre très fine. Tamisez-les ensuite dans un saladier.
5. 5.Montage des blancs en neige
6. 6.Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le sucre en poudre jusqu’à 118°C. Pendant ce temps, montez la moitié des blancs d'œuf en neige. Incorporez alors le sirop de sucre dans le bol du robot tout en continuant de monter les blancs en neige. Continuez de fouetter encore 5 minutes pour que la meringue italienne tiédisse.
7. 7.Meringue et incorporation
8. 8.Mélangez le reste des blancs d’oeuf à la poudre d’amandes et au sucre glace tamisés. Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la préparation. Incorporez-y ensuite la meringue italienne petit à petit. Soulevez bien le mélange à l’aide d’une spatule pour que la pâte reste homogène, sans faire retomber la meringue.
9. 9.Préparation à la cuisson
10. 10.Garnissez une poche à douille de la pâte à macarons. Dressez des disques d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Veillez à bien les espacer car ils vont s’étaler un peu à la cuisson. Laissez reposer les macarons à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour favoriser la formation de la collerette.
11. 11.Cuisson
12. 12.Préchauffez le four à 180°C. Lorsqu’il est bien chaud, faites cuire les macarons pendant 12 minutes. Sortez la plaque du four et laissez les macarons refroidir avant de les décoller du papier sulfurisé.
13. 13.Montage
14. 14.Lorsque les coques des macarons sont bien refroidies, procédez au montage. Mélangez doucement la ganache à la vanille pour l’assouplir légèrement. Déposez-la dans une poche à douille équipée d’une douille lisse de 12 mm de diamètre. Déposez de la ganache à la vanille au centre de la moitié des coques de macarons. Surmontez ensuite délicatement avec une autre coque de macaron vide. Appuyez légèrement pour coller les deux coques, tout en répartissant bien la ganache. Réservez les macarons à la vanille au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Une fois garnis, les macarons à la vanille doivent être dégustés dans les 4 jours. Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur.