Magret de canard aux cerises de la fête des mères

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 Portion(s) Magret de canard
• •300 g Cerises
• •2 Portion(s) Échalote
• •20 g Beurre
• •2 c. à soupe Vinaigre balsamique
• •1 c. à soupe Miel
• •10 cl Bouillon de volaille
• •Sel
• •Poivre

Préparation

1. 1.Préparation des cerises et des échalotes
2. 2.Lavez soigneusement les cerises, égouttez-les puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Pelez ensuite les échalotes puis émincez-les finement pour qu’elles fondent bien à la cuisson. Préparez aussi le bouillon de volaille, le miel et le vinaigre balsamique afin d’avoir tous les éléments sous la main au moment de lancer la sauce.
3. 3.Quadrillage de la peau des magrets
4. 4.Déposez les magrets sur une planche, côté peau vers le haut. Avec un couteau bien aiguisé, entaillez la graisse en réalisant un quadrillage régulier, sans aller jusqu’à la chair. Cette étape permet à la graisse de mieux fondre pendant la cuisson et aide à obtenir une peau plus croustillante. Salez et poivrez les deux faces juste avant de les faire cuire.
5. 5.Cuisson des magrets à la poêle
6. 6.Placez les magrets dans une poêle froide, côté peau contre le fond, puis faites chauffer progressivement à feu moyen. Laissez la graisse fondre doucement et retirez-en l’excédent si besoin au fur et à mesure. Quand la peau devient bien dorée et croustillante, retournez les magrets et poursuivez la cuisson côté chair quelques minutes selon le degré de cuisson souhaité. Réservez-les ensuite sur une assiette.
7. 7.Repos de la viande
8. 8.Couvrez les magrets sans les serrer, par exemple avec une feuille de papier aluminium déposée délicatement sur le dessus. Laissez-les reposer quelques minutes afin que les sucs se répartissent dans la chair. Ce temps de repos est important pour garder une viande plus moelleuse à la découpe et éviter que le jus ne s’échappe trop rapidement au moment du service.
9. 9.Préparation de la sauce aux cerises
10. 10.Retirez une grande partie de la graisse de cuisson en en gardant juste un peu dans la poêle. Faites revenir les échalotes émincées avec le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Ajoutez le miel, mélangez, puis versez le vinaigre balsamique pour déglacer. Incorporez le bouillon de volaille et les cerises, puis laissez mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse. Salez et poivrez selon votre goût.
11. 11.Découpe des magrets et dressage
12. 12.Coupez les magrets en tranches épaisses et régulières, de préférence en biais pour une présentation plus élégante. Disposez-les dans les assiettes ou sur un plat de service, puis nappez-les avec la sauce chaude aux cerises et aux échalotes. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la peau croustillante, la chair tendre du canard et la sauce fruitée, douce et légèrement acidulée.