Mélange de chex épicé Mala

Ingrédients

Pour 16 personnes

• •4 tasse 4 tasses Chex de maïs ou céréales de maïs similaires (environ 5 onces; 145g)
• •4 tasse 4 tasses Riz Chex ou céréales de riz similaires (5 1/2 onces; 155g)
• •4 tasse 4 tasses Chex de blé ou céréales similaires (environ 9 1/4 onces; 260g)
• •1 1 1/2 tasses d'arachides non salées grillées (7 1/2 onces; 213g)
• •2 tasse 2 tasses de bretzels (3 onces; 86g), voir notes
• •4 c. à soupe 4 cuillères à soupe (20g) Maïs poivré sichuan (voir notes)1 1/2 cuillères à soupe (7g) graines de cumin1 cuillère à soupe (6g) graines de fenouil
• •1 1 1/2 cuillères à soupe (7g) graines de cumin
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (6 g) de graines de fenouil
• •2 anis 2 étoiles
• •Graines de 2 gousses de cardamome ou 1/4 cuillère à café cardamome
• •1 1 1/2 cuillères à soupe (22g) de sucre brun foncé, plus au goût
• •1 1 1/2 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume
• •8 c. à soupe 8 cuillères à soupe de beurre non salé (4 onces; 113 g)
• •1 1/4 tasse de chili croustillant (1 1/2 onces; 44g), comme Lao Gan Ma (voir notes)

Préparation

1. 1.Régler les étagères à la seconde position du dessus et à la seconde position du fond. Préchauffer le four à 325oF (160oC). Ligne 2 feuilles de cuisson bordées avec parchemin (ce qui facilitera le transfert des céréales dans un bol après); réserver.
2. 2.Dans un grand bol, mélanger le maïs, le riz, le blé et les arachides grillées. Diviser uniformément les céréales et les noix entre les 2 feuilles et les toasts, en utilisant une spatule souple ou une cuillère en bois pour remuer occasionnellement, jusqu'à ce que le brun soit doré, environ 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes. Soulevez les côtés plus courts du parchemin pour former une manche pour rassembler les céréales et les noix, puis transférez le mélange dans un grand bol. Ajouter les bretzels et mélanger. Mettez de côté.
3. 3.Dans une petite poêle, toastez les grains de poivre Sichuan, les graines de cumin, les graines de fenouil, l'anis étoilé et la cardamome à feu moyen, en jetant constamment, jusqu'à parfumé, 30 secondes à 1 minute. Transférer les épices grillées, le sucre brun et le sel dans un broyeur d'épices ou un mortier et pimenter et moudre dans une poudre fine. Mettez de côté.
4. 4.Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. fouetter les épices grillées et cuire à feu moyen jusqu'à odorat, environ 3 minutes. Retirer du feu et, à l'aide d'une spatule souple, plier en chili croustillant. Verser le mélange d'épices sur le mélange de céréales et de noix et, à l'aide de deux grandes cuillères en bois ou de spatules souples, mélanger pour enrober uniformément, en prenant soin de prendre du fond du bol, jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Assaisonner au goût avec du sel supplémentaire et du sucre brun.