Gâteau aux Maltesers

Ingrédients

Pour 14 personnes

• •80 g 80 g de beurre demi-sel coupé en cubes, plus un peu pour le moule
• •100 g 100 g de chocolat noir à au moins 70 % de cacao, grossièrement haché
• •50 g 50 g de cacao en poudre
• •80 g 80 g de boisson chocolatée maltée en poudre
• •250 g 250 g de farine ordinaire
• •300 g 300 g de sucre semoule doré
• •1.5 c. à café 1½ c. à café de bicarbonate de soude
• •1 c. à café 1 c. à café de levure chimique
• •2 2 œufs battus
• •250 ml 250 ml de babeurre
• •200 ml 200 ml de café infusé
• •1 c. à café 1 c. à café d'extrait de vanille
• •400 g 400 g de chocolat noir à au moins 70 % de cacao, grossièrement haché
• •50 g 50 g de boisson chocolatée maltée en poudre
• •50 g 50 g de sucre semoule doré
• •50 g 50 g de beurre demi-sel
• •400 ml 400 ml de crème entière liquide
• •150 g 150 g de mascarpone
• •copeaux de chocolat au lait
• •vermicelles
• •Maltesers

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante 160°C, th. 4). Beurrez et tapissez le fond et les bords de 2 moules à gâteau ronds de 20 cm. Versez le beurre et le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Posez le bol sur une casserole d'eau frémissante en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau. Remuez régulièrement, jusqu'à ce que le tout soit fondu, puis retirez du feu. Vous pouvez aussi faire fondre au micro-ondes par impulsions de 20 secondes, en remuant régulièrement.
2. 2.Tamisez le cacao en poudre et la boisson chocolatée maltée en poudre dans un grand saladier. Ajoutez la farine, le sucre, le bicarbonate et la levure chimique avec une grosse pincée de sel et fouettez le tout. Dans un pichet, fouettez ensemble les œufs, le babeurre, le café et la vanille, puis versez sur les ingrédients secs. Fouettez bien jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis versez le chocolat fondu et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Répartissez dans les moules et faites cuire 35 à 40 min, jusqu'à ce qu'une pique insérée au centre en ressorte propre. Réservez sur une grille pour faire refroidir complètement. Se conserve dans un récipient hermétique jusqu'à deux jours.
3. 3.Pour préparer le glaçage, versez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et réservez. Versez la boisson maltée en poudre, le sucre, le beurre et la crème dans une casserole et mettez sur feu moyen-doux. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre et le beurre soient fondus, puis versez sur le chocolat en fouettant bien. Si le chocolat n'a pas fondu, remplissez la casserole d'eau chaude bouillante et posez le bol par-dessus, puis fouettez de nouveau. À l'aide d'un batteur électrique, battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais et brillant, puis ajoutez le mascarpone et continuez à battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réservez pour faire refroidir à température ambiante (le glaçage épaissira en refroidissant).
4. 4.Au moment du montage, posez l'un des gâteaux sur un présentoir ou une assiette de service puis étalez dessus un peu du glaçage refroidi, en le répartissant uniformément sur le gâteau. Superposez l'autre génoise, puis étalez le reste du glaçage en couche épaisse sur le dessus et les côtés du gâteau. Parsemez de copeaux de chocolat au lait, de vermicelles et de Maltesers® pour décorer. Se conserve couvert jusqu'à quatre jours.