Gâteau aux Maltesers®

Préparation

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   Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante 170°C) et mettez la bouilloire à chauffer. Huilez quatre moules à gâteau de 20 cm et chemisez de papier cuisson (vous pouvez aussi cuire les génoises en plusieurs fois si vous n'avez que deux moules). Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il mousse et que les solides du lait prennent une couleur dorée, environ 3 à 4 min (surveillez de près pour qu'il ne brûle pas). Une fois que le beurre dégage une odeur de noisette, retirez du feu et réservez jusqu'à ce qu'il refroidisse légèrement.

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   Mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et 1 c. à café de sel fin dans un grand bol. Tamisez le cacao en poudre dans un autre bol, puis incorporez la poudre de malt et le sucre. Mélangez les œufs, la crème aigre, l'huile et l'extrait de vanille dans un pichet. Versez lentement les ingrédients liquides sur le mélange de cacao, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le beurre noisette et mélangez de nouveau. Versez le mélange au chocolat dans le mélange de farine et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse et sans grumeaux. Versez lentement 340 ml d'eau bouillante de la bouilloire dans la pâte, en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement liquide. Répartissez la pâte de façon égale entre les moules et faites cuire 25 à 27 min, jusqu'à ce qu'une pique insérée au centre de chacun en ressorte propre. Laissez refroidir complètement sur une grille. (Si vous réutilisez les moules, laissez les gâteaux refroidir dans les moules 15 min, puis démoulez sur la grille avant de répéter l'opération.)

3. 3

   Pendant ce temps, préparez la ganache en faisant fondre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, ou au micro-ondes par courtes impulsions. Ajoutez la crème aigre dans le bol (en le maintenant sur la chaleur), et mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène et brillant. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

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   Dans un autre bol, fouettez la crème liquide entière, l'extrait de vanille, la poudre de malt, le sirop d'érable et le sel en pics très souples. Incorporez la crème aigre au chocolat refroidie, puis la moitié des Maltesers®. Posez une génoise sur un plat de service ou un présentoir à gâteau, étalez un quart de la ganache, puis posez une deuxième génoise. Répétez avec le reste de la ganache et des génoises, puis garnissez du reste des Maltesers et d'un peu de poudre de malt supplémentaire, si vous le souhaitez. Se conserve au frais jusqu'à trois jours.

Nutrition

calories

613 calories

fatContent

35 grams fat

fiberContent

3 grams fiber

sugarContent

39 grams sugar

sodiumContent

0.72 milligram of sodium

proteinContent

9 grams protein

carbohydrateContent

63 grams carbohydrates

saturatedFatContent

18 grams saturated fat

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis