Mango Riz collant

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1.5 tasse 11⁄2 tasses de riz glutineux
• •1.333333333333333 tasse 11⁄3 tasses de lait de coco non sucré en conserve, divisées
• •0.3333333333333333 tasse 1⁄3 tasse (67 g) plus 3 c. à soupe de sucre granulé, divisée
• •0.25 c. à café sel casher
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de graines de sésame, grillées légèrement
• •1 1 grande mangue, pelée, piquée et coupée en tranches fines

Préparation

1. 1.Rincer 11⁄2 tasses de riz glutineux dans un tamis à mailles fines sous l'eau courante froide jusqu'à ce que l'eau coule; transférer le riz dans un bol moyen, remplir d'eau froide pour couvrir de 1" et refroidir la nuit.
2. 2.Égoutter bien le riz dans un tamis à mailles fines. Mettre le tamis sur une grande casserole profonde d'eau mijotante (le tamis ne doit pas toucher l'eau). Couvrir avec une serviette de cuisine et un couvercle (serviette aidera à verrouiller la vapeur; mais soyez prudent, il ne s'enfonce pas vers un brûleur de flamme ouvert), et le riz à vapeur 30-40 minutes, ou jusqu'à tendre (vérifier le niveau d'eau dans la poêle occasionnellement, ajouter plus si nécessaire).
3. 3.Pendant la cuisson du riz, apportez 1 tasse de lait de coco non sucré, 1⁄3 tasse de sucre granulé et 1⁄4 c. à thé. casher le sel à ébullition dans une petite casserole, en remuant régulièrement jusqu'à dissolution du sucre. Retirer du feu et garder le mélange au chaud.
4. 4.Transférer le riz cuit dans un bol et mélanger le lait de coco. Laisser reposer le riz, couvert, 30 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange de lait de coco soit absorbé. Le riz peut être préparé jusqu'à ce point 2 heures à l'avance et gardé couvert à température ambiante.
5. 5.Pendant ce temps, faire bouillir le reste 1⁄3 tasse de lait de coco avec le reste 3 c. à soupe de sucre granulé à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange s'est épaissi légèrement, environ 1 minute. Transférer la sauce dans un petit bol et refroidir jusqu'à refroidir.
6. 6.Pour servir, moulez 1⁄4 tasse de riz de noix de coco sur les assiettes de dessert. Arrosez les assiettes avec la sauce douce à la noix de coco et saupoudrez 1 c. à soupe de graines de sésame, grillées légèrement, sur le riz. Divisez 1 grande mangue, pelée, piquée et coupée en tranches fines, entre les assiettes. Note de l'éditeur : Cette recette de riz collant de mangue a été imprimée pour la première fois dans le numéro de juin 1994 de « Gourmet ». Rendez-vous ainsi pour plus de nos recettes de mangues préférées →