Armoiries de choux de bacon d'érable

Préparation

1. 1

   Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 425°. Arrosez 1 choux très grands ou 2 petits savoy (2–21⁄2 lb au total), coupés en deux, coupés en 4–6 quartiers selon la taille, avec de l'huile d'olive extra vierge; assaisonner généreusement avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu. Mettez de côté.

2. 2

   Chauffer une poêle en fonte sèche sur une poêle moyenne. Cuire 4 tranches de bacon épais (environ 6 oz), coupées en morceaux d'épaisseur 1⁄4 po, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes, de 8 à 10 minutes. À l'aide d'une cuillère à fente, transférer dans les serviettes en papier pour égoutter.

3. 3

   Verser 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge dans la même poêle. Travaillant en lots et ajoutant plus d'huile entre les lots si nécessaire, arrangez soigneusement les coins de chou, coupez les côtés vers le bas, dans la poêle et faites cuire sur le milieu, en tournant vers les autres côtés coupés à mi-chemin, jusqu'à ce que les côtés coupés soient dorés, 12–16 minutes par lot. Transférer sur une plaque de cuisson bordée de parchemin, en arrangeant sur un côté coupé vers le bas. Réserve la poêle.

4. 4

   Transférer les choux au four et cuire, en retournant à mi-chemin, jusqu'à ce qu'ils soient profondément carbonisés de tous les côtés et tendres, de 30 à 40 minutes.

5. 5

   Pendant ce temps, faire cuire 1 échalote moyenne, finement hachée, 4 brins de thym et 4 c. à soupe de beurre non salé dans une poêle réservée, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'échalote soit ramollie, environ 4 minutes. Ajouter 1⁄4 tasse de vinaigre de vin rouge, 3 c. à soupe de sirop d'érable pur, 2 c. à soupe. Dijon moutarde et 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton, sel casher. Cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit réduite à une consistance de glaçage, environ 3 minutes. Goûtez et assaisonnez avec du poivre et plus de sel si nécessaire. À l'aide de pinces, faire glisser les coins dans la sauce pour enrober et arranger sur un plateau. Verser toute sauce restante dans la poêle et garnir de bacon.

Avis