Poulet crapaudine glacé à l'érable et à la moutarde

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 1 gros poulet entier (environ 1,5 kg)
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile d'olive
• •1 c. à café 1 c. à café de paprika
• •1 1 gousse d'ail écrasée
• •1 le zeste et le jus de 1 citron
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de sirop d'érable
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de beurre

Préparation

1. 1.Pour préparer le poulet en crapaudine, placez le poulet poitrine vers le bas sur une planche à découper. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez de part et d'autre de la colonne vertébrale et retirez-la. Retournez le poulet et appuyez fermement sur le bréchet pour l'aplatir.
2. 2.Mélangez l'huile, le paprika, l'ail, le zeste et le jus de citron avec un peu de sel et de poivre, puis frottez-en tout le poulet. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 min, ou toute une nuit si possible.
3. 3.Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte (poussez les braises d'un côté pour une chaleur vive et gardez l'autre côté libre pour une chaleur douce). Placez le poulet peau vers le haut sur le côté froid. Fermez le couvercle et faites cuire 40 min, en retournant de temps en temps. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients du glaçage dans une casserole. Chauffez jusqu'à ce que ce soit homogène, puis badigeonnez-en le poulet et déplacez-le sur le côté à chaleur directe. Faites cuire encore 10 à 15 min, en arrosant régulièrement jusqu'à ce que ce soit doré et caramélisé.
4. 4.Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse – le jus doit être clair et la température à cœur doit atteindre 75 °C. Retirez du feu sur une planche et laissez reposer 10 à 15 min. Découpez en portions et servez avec les pommes de terre nouvelles fumées aux oignons nouveaux grillés et les asperges et brocolis grillés à la vinaigrette au piment grillé.