Saumon à feuilles d'érable et de moutarde

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 2 grappes radis, parées, coupées en deux, coupées en quatre, si grandes
• •2 lb 2 lb. pois ou autres petites pommes de terre, frottés, coupés en deux
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• •1.5 c. à café 11⁄2 c. à thé Diamond Crystal ou 3⁄4 c. à thé Morton sel casher, plus plus
• •0.75 c. à café 3⁄4 c. à soupe de poivre fraîchement moulu, plus plus
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse Moutarde de Dijon
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de sirop d'érable pur
• •1 c. à café 1 c. à thé d'ail en poudre
• •1 1 filet de saumon sans peau 11⁄2–2 lb
• •Jus de 1⁄2 gros citron
• •Graines d'aneth et quartiers de citron (pour servir; en option)

Préparation

1. 1.Placer une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer à 375°. Toss 2 grappes de radis, parés, coupés en deux, coupés en quatre, de 2 lb d'épi ou d'autres petites pommes de terre, frottés en deux, 1⁄4 tasse d'huile d'olive extra vierge, 11⁄2 c. à thé. Morton sel casher, et 3⁄4 c. à thé poivre fraîchement moulu sur une grande plaque de cuisson bordé jusqu'à ce que les légumes soient uniformément enrobés. Disposer en une seule couche et rôtir jusqu'à ce que les pommes de terre ne soient que de la fourchette et commencent à brunir, 45–55 minutes.
2. 2.Pendant ce temps, fouetter 1⁄2 tasse de moutarde de Dijon, 3 c. à soupe de sirop d'érable pur, 1 c. à thé de poudre d'ail, une pincée de sel casher et une pincée de poivre fraîchement moulu dans un petit bol.
3. 3.Assaisonner les deux côtés d'un filet de saumon sans peau de 11⁄2–2 lb avec du sel et du poivre. Poussez les radis et les pommes de terre sur les côtés de la plaque de cuisson; placez le saumon au centre. Transférer la moitié du mélange de moutarde dans un autre petit bol; réserver. Badigeonner le reste du mélange de moutarde sur le saumon; cuire jusqu'à ce que presque cuit et opaque, 15–17 minutes. (Il pourrait encore sembler mal cuit à ce stade.)
4. 4.Chauffe-chauffe. Faire griller le saumon et les légumes jusqu'à ce que le saumon soit profondément doré dans les taches, de 3 à 8 minutes, selon votre grilleur. (Gardez un œil sur le saumon; il peut aller de l'or à brûler en quelques secondes.)
5. 5.Fouetter le jus de 1⁄2 grand citron dans un mélange réservé de moutarde et arroser uniformément sur le saumon et les légumes. Garnir de brins d'aneth et servir avec des coins de citron si désiré.