Tamagoyaki à l'érable

Préparation

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   Dans un bol moyen, mélangez 5 œufs, 5 c. à soupe (75 ml) de dashi au kombu et à la bonite, de lait ou de bouillon de poulet à température ambiante, 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable et 2 c. à café (10 ml) de sauce soja. Fouettez les œufs délicatement, en veillant à ne pas trop les battre.

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   Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte bien culottée à feu moyen-vif. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou en trempant un essuie-tout froissé dans 1 c. à soupe et demie de beurre fondu ou d'huile de sésame non grillée, étalez la matière grasse uniformément dans la poêle, en gardant le pinceau ou l'essuie-tout à portée de main pour la suite. Testez la poêle en y déposant quelques gouttes de l'appareil ; si la poêle est assez chaude, l'appareil grésillera sans brûler. Si la poêle est trop chaude, baissez le feu et laissez-la refroidir un peu.

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   Versez un tiers de l'appareil dans la poêle et faites cuire en l'étalant rapidement et uniformément en inclinant la poêle d'avant en arrière. Si vous voyez des bulles d'air se former, percez-les avec une fourchette ou des baguettes.

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   Lorsque l'appareil commence à prendre dans le fond, pliez le tamagoyaki en trois. Commencez par soulever l'extrémité éloignée de l'appareil avec une fourchette ou des baguettes et roulez-le vers vous comme un biscuit roulé.

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   Laissez l'omelette roulée prendre pendant 30 secondes, puis poussez-la vers un bord de la poêle. Graissez à nouveau la poêle avec l'essuie-tout, en déplaçant le rouleau d'œuf pour assurer un bon contact avec l'huile. Vous voulez le cuire sur toutes ses faces.

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   Versez maintenant un autre tiers de l'appareil dans la poêle, en veillant à soulever le premier rouleau d'œuf avec la fourchette ou les baguettes pour que l'appareil passe en dessous.

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   Faites cuire cette deuxième portion d'appareil jusqu'à ce qu'elle soit presque prise, puis roulez la deuxième omelette sur la première pour former des couches. Répétez cette étape une fois de plus avec le reste de l'appareil, en incorporant le premier rouleau dans le deuxième, et le deuxième rouleau dans le troisième. Transférez le tamagoyaki sur une planche à découper propre.

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   Vous pouvez utiliser une natte en bambou pour façonner davantage le tamagoyaki, si vous le souhaitez. Laissez reposer le tamagoyaki, emballé, pendant 3 minutes.

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   Pour servir, déballez le tamagoyaki et coupez-le transversalement en morceaux de 4 à 5 cm. Servez tiède ou à température ambiante avec 170 g de daikon oroshi, de la sauce soja et des micro-pousses. À préparer à l'avance : le tamagoyaki se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours.

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    Râpez 230 g de radis daikon épluché en le passant contre la râpe d'un mouvement circulaire. Le daikon râpé sera juteux. Égouttez le jus et pressez légèrement pour retirer l'excès d'humidité. (Ne jetez pas le jus ; il est piquant mais riche en vitamine C.)

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