Salade de tofu mapo

Préparation

1. 1

   Sauce mapo

2. 2

   Dans un petit bol, mélanger 1 c. à soupe de doubanjiang ou sauce de haricots noirs, 1 c. à thé de sucre, et 2 c. à soupe d'eau chaude et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le doubanjiang s'est cassé. Ajouter 1 gousse d'ail, râpée, un gingembre frais de 1" (2,5 cm), pelé et râpé, 1⁄2–1 c. à thé. Sichuan grains de poivre, écrasés, au goût, 1 c. à soupe d'huile de sésame, 1 c. à soupe d'huile neutre, comme le tournesol ou la graine de raisin, 2 c. à thé de vinaigre de riz, et 1⁄2 c. à thé de sel de mer et mélanger. Incorporer jusqu'à ce que le mélange soit versable et lâche. Si elle est trop épaisse ou épicée, ajouter 1-2 c. à thé.

3. 3

   Salade de tofu mapo

4. 4

   Dans un grand plat ou une assiette bordée, disperser 1⁄3 tasse (60 g) de fécule de maïs ou de pomme de terre, assaisonner avec 1 c. à thé de sel de mer et quelques pincées de poivre noir et mélanger. Ajouter un tofu extra-ferme de 14 oz/400 g de bloc, égoutté, sec et coupé en cubes de 1" (2,5 cm) et, en utilisant vos mains, jeter doucement pour enrober tous les côtés, en agitant tout excès. Mettez de côté.

5. 5

   Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter 1–2 c. à soupe d'huile neutre, comme le tournesol ou la graine de raisin, 1⁄2 petit (environ 1 lb/450 g) chou, noyau enlevé et coupé en morceaux de 1" (2,5 cm) et 1 ou 2 chiles entiers séchés, ou 1⁄2 c. à thé de piments rouges, au goût, et bien assaisonner de sel et de poivre. Mélanger jusqu'à ce que le chou soit ramolli, mais encore avec un peu de morsure, 5-7 minutes. Ajouter 1 gousse d'ail, râpée, 3 c. à thé de riz ou de vinaigre noir, et 1 c. à thé d'huile de sésame et mélanger jusqu'à combinaison, 30 à 60 secondes de plus. Goûtez et assaisonnez avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire. Transférer dans une grande assiette pour refroidir. Si nécessaire, essuyez la casserole.

6. 6

   Dans la même poêle, chauffer l'huile neutre de 2 à 3 c. à soupe à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle mijote (cela ne devrait prendre que 15 à 20 secondes si la poêle est déjà chaude). Réduire le feu à moyen et travailler en lots, faire frire le tofu de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier. Continuer jusqu'à ce que tout le tofu soit cuit.

7. 7

   Placez le tofu sur le chou. Arrosez la sauce mapo partout et remuez doucement. Garnir de 1 c. à soupe de graines de sésame blanc grillé et de 2 pétoncles, tranchés finement. Servir immédiatement.

Avis