Pâtes aux artichauts marinés et pancetta

Préparation

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   Faites cuire 340 g de spaghettis dans une grande marmite d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient très al dente, environ 1 minute de moins que les indications du paquet. Égouttez en réservant 2 tasses d'eau de cuisson.

2. 2

   Pendant ce temps, placez 115 g de pancetta (lard italien) coupée en morceaux de 6 mm dans une cocotte moyenne froide et sèche ou une autre marmite épaisse, puis posez sur feu moyen-vif. Faites cuire la pancetta en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez la pancetta dans un petit bol en laissant la graisse dans la marmite.

3. 3

   Versez de l'huile d'olive extra-vierge dans la graisse de la marmite pour obtenir 3 c. à soupe au total. Disposez les cœurs de 2 bocaux de 340 g d'artichauts marinés en quartiers égouttés en une seule couche dans la marmite et faites cuire à feu moyen-vif, sans remuer, jusqu'à ce qu'ils soient dorés dessous, 6 à 8 minutes. Ajoutez 4 gousses d'ail finement émincées et ¼ c. à café de flocons de piment rouge, puis assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 2 minutes.

4. 4

   Réduisez à feu moyen. Ajoutez les pâtes, 60 g de parmesan finement râpé (environ 1 tasse), 4 c. à soupe de beurre doux et 1 tasse d'eau de cuisson réservée ; salez. Faites cuire en mélangeant constamment et en versant peu à peu plus d'eau de cuisson jusqu'à ce que les 2 tasses soient incorporées et qu'une sauce épaisse et brillante se forme, environ 2 minutes. Retirez la marmite du feu et incorporez aux pâtes ¼ tasse de persil finement haché, 2 c. à soupe de jus de citron frais et la pancetta ; rectifiez en sel et poivre noir si besoin. Répartissez dans des bols creux.

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