Masala dosa

Ingrédients

Pour 20 personnes

• •300 g 300 g de riz blanc
• •100 g 100 g de lentilles urad décortiquées (urad dal)
• •10 g 10 g de graines de fenugrec
• •huile au goût neutre (comme l'huile de tournesol), pour arroser

Préparation

1. 1.Versez le riz dans un grand bol et couvrez de 500 ml d'eau. Mélangez les lentilles urad et les graines de fenugrec dans un second bol, puis versez 400 ml d'eau dessus. Couvrez les deux bols et laissez tremper toute une nuit.
2. 2.Le lendemain matin, versez le riz trempé et son eau dans un robot culinaire. Mixez 1 min jusqu'à obtenir une pâte épaisse ; vous pouvez ajouter un peu d'eau supplémentaire si nécessaire. Le mélange de riz peut avoir une texture plus fluide et plus collante. Versez dans un bol et répétez l'opération avec le mélange de lentilles urad. Versez-le dans le mélange de riz et mélangez. Couvrez et laissez fermenter 24 h dans un endroit chaud de la cuisine. Vous constaterez que la pâte lève un peu, dégage une odeur acidulée et présente des bulles à la surface. À ce moment-là, transférez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire.
3. 3.Vérifiez que la pâte a la bonne consistance : elle doit être facile à étaler, comme une pâte à crêpes, alors ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire. Faites chauffer quelques gouttes d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et étalez soigneusement l'huile dans la poêle avec du papier absorbant. Versez une louche de pâte dans la poêle et utilisez le dos de la louche pour l'étaler sur le fond, en formant une grande dosa fine. Versez 1 c. à café d'huile autour du bord de la dosa et augmentez le feu. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et se détache de la poêle. Pliez la dosa en deux et retirez-la de la poêle. Répétez avec le reste de la pâte.