Cake au fromage Mascarpone

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •Vaporisateur d'huile végétale antiadhésive (pour poêle)
• •18 18 craquelins de graham (2 manches), plus plus broyés pour garnir
• •10 c. à soupe 10 c. à soupe de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi
• •2 c. à soupe 2sp. sucre granulé
• •1 c. à café 1 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher
• •1 c. à café 1 c. à thé pâte de haricots ou extrait de vanille
• •20 oz 20 oz (21⁄2 blocs) fromage à la crème, température ambiante
• •8 oz 8 oz. mascarpone (environ 1 tasse), température ambiante
• •0.75 tasse 3⁄4 tasse (150 g) de sucre granulé
• •3 3 grands œufs
• •1 c. à café 1 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher
• •1 c. à café 1 c. à thé de jus de citron frais
• •1 c. à café 1 c. à thé extrait de vanille
• •1 tasse 1 tasse de crème sure
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse (50 g) de sucre granulé
• •1 c. à café 1 c. à thé de jus de citron frais
• •1 c. à café 1 c. à thé extrait de vanille
• •0.125 c. à café 1⁄8 c. à thé sel casher
• •Équipement spécial: un bac à ressort de 9" de diamètre

Préparation

1. 1.Croûte
2. 2.Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Vaporiser le fond et les côtés de la poêle avec un vaporisateur d'huile végétale antiadhésive. Déposer le fond avec du papier parchemin et enrober avec du spray.
3. 3.Traiter les craquelins 18 graham (2 manches) dans un robot alimentaire jusqu'à ce qu'ils se décomposent en miettes fines, environ 45 secondes. Transférer les miettes dans un grand bol et mélanger dans 10 c. à soupe de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi, 2 c. à soupe de sucre granulé, 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton casher sel, et 1 c. à thé vanille pâte de haricots ou extrait de vanille jusqu'à ce que les miettes soient saturées. Pat mijote dans le fond et 11⁄2" des côtés supérieurs de la poêle préparée. Placer la poêle sur une plaque de cuisson bordée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 10–13 minutes. (Ne t'inquiète pas si des parties des côtés s'effondrent un peu.) Laisser refroidir sur la plaque de cuisson jusqu'à ce que la croûte soit chaude, mais pas chaude, environ 25 minutes. Laissez le four allumé.
4. 4.Remplissage
5. 5.À l'aide d'un mélangeur électrique à vitesse moyenne-haute, battre 20 oz (21⁄2 blocs) fromage à la crème, température ambiante, 8 oz. mascarpone (environ 1 tasse), température ambiante et 3⁄4 tasse (150 g) sucre granulé dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit moelleux, 3-5 minutes. Ajouter 3 grands œufs, un à la fois, battant bien après chaque ajout. Ajouter 1 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄2 c. à thé. Morton sel casher, 1 c. à thé jus de citron frais et 1 c. à thé extrait de vanille; mélanger à faible vitesse jusqu'à combinaison. Verser dans la croûte fraîche et cuire jusqu'à ce que le gâteau au fromage soit mis et gonflé autour du bord, mais tremble encore légèrement lorsque la poêle est secouée doucement, 45–55 minutes. Laisser refroidir légèrement dans la poêle printanière sur une plaque de cuisson, environ 20 minutes. (Le cheesecake continuera à se mettre en place comme il refroidit.) Laissez le four allumé.
6. 6.Garniture
7. 7.Mélanger 1 tasse de crème sure, 1⁄4 tasse de sucre granulé (50 g), 1 c. à thé de jus de citron frais, 1 c. à thé d'extrait de vanille et 1⁄8 c. à thé. sel casher dans un petit bol et cuillère sur le cheesecake, se répandant doucement et uniformément, laissant une bordure de 1⁄4" autour du bord.
8. 8.Cuire le gâteau au fromage jusqu'à ce que la garniture soit prête, environ 10 minutes. Lancez un couteau mince autour du bord pour aider à prévenir les fissures. Refroidissement, lâchement couvert, au moins 8 heures. Juste avant de servir, garnir de craquelins de graham écrasés. Faire à l'avance: Cheesecake peut être cuit 3 jours à l'avance. Conserver au frais; garnir de craquelins de graham broyés juste avant de servir. Note de l'éditeur : Cette recette est inspirée du gâteau au fromage mascarpone servi à Syrah à Santa Rosa, en Californie, et a été imprimée pour la première fois dans la section Vous l'avez demandé du numéro de décembre 2003 de « Gourmet ». Il a été édité et mis à jour pour les cuisines modernes par la cuisine d'essai Epicurious. Rendez-vous ainsi pour plus de nos recettes préférées de cheesecake →