Roulé matcha-fraise

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •huile végétale pour le moule
• •3 3 gros œufs
• •100 g 100 g de sucre en poudre, plus 3 c. à soupe pour saupoudrer
• •100 g 100 g de farine
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de poudre de matcha
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café de levure chimique
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de sucre en poudre
• •100 g 100 g de fraises équeutées
• •1 1 sachet de thé vert matcha
• •200 ml 200 ml de crème entière

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/th. 6. Huilez légèrement et tapissez le fond d'un moule à génoise roulée (le nôtre faisait 32 cm).
2. 2.Fouettez les œufs et le sucre en poudre 6 minutes au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume, soit épais et pâle. Il doit laisser un ruban à la surface lorsque vous retirez les fouets.
3. 3.Tamisez par-dessus la farine, le matcha et la levure chimique, puis utilisez une spatule pour incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides, en utilisant le bord de la spatule dans un mouvement de coupe (sans battre) pour conserver le plus d'air possible.
4. 4.Versez dans le moule depuis une faible hauteur, en essayant là encore de garder le plus d'air possible dans la pâte. Étalez délicatement la pâte jusqu'aux coins du moule. Faites cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la génoise soit dorée et élastique.
5. 5.Pendant ce temps, posez un grand torchon propre sur le plan de travail. Posez une feuille de papier cuisson par-dessus, puis saupoudrez des 3 c. à soupe de sucre en poudre.
6. 6.Une fois le gâteau cuit, retournez délicatement la génoise sur le papier cuisson sucré. Décollez le papier cuisson du fond, puis, en vous aidant du torchon, roulez la génoise depuis le côté le plus long en spirale. Laissez refroidir.
7. 7.Mettez les fraises dans un bol avec le sucre, le sachet de thé et 2 c. à café d'eau bouillante. Couvrez et laissez macérer à température ambiante 2 heures. Le sucre fera ressortir le liquide des fraises, concentrant leur saveur et les enrobant d'un léger sirop de thé matcha.
8. 8.Au moment du montage, égouttez le sirop des fraises. Jetez le sachet de thé. Mettez 2 c. à soupe du sirop dans un bol avec la crème. Fouettez jusqu'à obtenir des pics souples.
9. 9.Déroulez délicatement la génoise et, à l'aide d'une spatule, étalez une couche régulière de crème dessus. Disposez une rangée de fraises au centre du haut vers le bas, en coupant les extrémités pour ajuster si nécessaire.
10. 10.En vous aidant du papier cuisson, roulez de nouveau le roulé pour que les fraises soient au centre. Placez la soudure en dessous sur un plat de service pour qu'il ne se déroule pas. Réfrigérez au moins 15 minutes, puis coupez en tranches épaisses pour servir.