Mayonnaise mousseline facile : la recette légère et aérienne maison

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 /2 d'huile d'arachide
• •3 cuillère(s) à café de moutarde forte
• •3 oeufs
• •1 filet de vinaigre de vin
• •sel
• •poivre

Préparation

1. 1.Cassez vos oeufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes. Dans un bol, mettez les 2 jaunes avec la moutarde, un bon pincement de sel et du poivre frais moulu. Vous voilà prêt à commencer! À l'aide d'un fouet, travaillez vos jaunes et moutarde ensemble. Versez l'huile très progressivement, en filet, en remuant constamment pour que la sauce émulsionne bien. Terminez en ajoutant un trait de vinaigre blanc pour équilibrer les saveurs. Battez le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit en neige bien ferme et gonflé. Si vous préférez, vous pouvez remplacer le blanc par 80 g de crème fraîche bien fouettée en chantilly. Versez délicatement votre blanc d'oeuf en neige (ou crème chantilly) sur la mayonnaise et soulevez légèrement l'ensemble à la fourchette pour bien l'incorporer sans casser la texture aérée. Votre mayonnaise mousseline est prête à servir!