Tajine de boulettes

Préparation

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   Mettez 1 gros œuf battu, 1 gousse d'ail finement râpée, 450 g d'agneau haché, 1 tasse de panko, ½ c. à café de paprika fumé, ¼ c. à café de cannelle moulue, 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ½ c. à café Morton et 1 c. à soupe d'eau dans un grand bol. Avec les mains, mélangez délicatement jusqu'à ce que ce soit homogène, puis détachez des portions de la taille d'une balle de golf et roulez-les en boulettes.

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   Faites chauffer le reste, soit 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, dans une cocotte moyenne ou une autre marmite épaisse à feu moyen-vif. Faites cuire les boulettes en une seule couche, sans les déplacer, jusqu'à ce qu'elles soient dorées dessous, environ 3 minutes. Retournez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dessous, environ 3 minutes (elles ne seront pas cuites à cœur). À l'aide d'une écumoire, transférez les boulettes sur une assiette.

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   Retirez toute la graisse de la marmite sauf 2 c. à soupe ; jetez-la. Ajoutez 1 gros oignon grossièrement haché et ½ c. à café de sel kasher Diamond Crystal ou ¼ c. à café Morton et faites cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et commence à dorer sur les bords, environ 3 minutes. Ajoutez 4 gousses d'ail finement émincées, ½ tasse d'olives vertes dénoyautées, ¼ tasse de dattes Medjool dénoyautées ou d'abricots secs grossièrement hachés et le reste, soit 1 c. à café de cumin. Faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez ⅓ tasse de pâte de harissa douce et poivrez avec du poivre fraîchement moulu. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la couleur ait légèrement foncé, environ 2 minutes. Ajoutez 2½ tasses d'eau et portez la sauce à frémissement vif. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à légère réduction, 10 à 12 minutes. Goûtez et salez.

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   Ajoutez les boulettes à la sauce, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur et que la sauce ait épaissi, 7 à 9 minutes. Retirez la marmite du feu et incorporez 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge.

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   Servez les boulettes sur du couscous marocain cuit, garnies de feuilles de menthe et de feuilles de persil avec tiges tendres.

Avis