Gratin de fenouil fondu

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 c. à soupe 4 c. à soupe de beurre non salé
• •1 1 gros oignon blanc, tranché finement à l'extrémité des racines
• •6 6 gousses d'ail, grossièrement hachées
• •Sel casher
• •4 4 bulbes de fenouil moyen, parés, quelques frondes réservées
• •4 4 petites feuilles de baie séchées
• •1.5 tasse 11⁄2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse vin blanc sec
• •2 c. à café 2 c. à soupe de poivre fraîchement moulu, plus plus plus
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse de crème lourde
• •2 oz 2 oz. Parmesan, râpé finement (environ 11⁄2 tasses)

Préparation

1. 1.Faire fondre 4 c. à soupe de beurre non salé dans une grande poêle en fonte (environ 12 po) ou braser à feu moyen. Ajouter 1 gros oignon blanc, tranché finement à l'extrémité des racines, 6 gousses d'ail, hachées grossièrement, et une grande pincée de sel casher et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 6–8 minutes.
2. 2.Pendant ce temps, réduire de moitié 4 bulbes de fenouil moyen, parés, un peu de frondes réservées, à travers les extrémités des racines; couper finement dans le sens de la longueur environ 1⁄4" d'épaisseur.
3. 3.Ajouter 4 petites feuilles de laurier séchées, 11⁄2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes à faible teneur en sodium, 1⁄2 tasse de vin blanc sec, 2 c. à thé de poivre fraîchement moulu, et quelques grandes pincées de sel casher au mélange d'oignon. Mélanger, puis ajouter le fenouil (la casserole sera très pleine) et cuire, parfois en tournant le fenouil avec une spatule de caoutchouc thermofuge, jusqu'à ce que le bouillon soit mijoté et que le fenouil ait diminué légèrement en volume, 6–8 minutes.
4. 4.Couvrir; faire cuire, en remuant de temps en temps et en ajustant la chaleur au besoin pour assurer que le mélange reste à mijoter doucement, jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre, de 15 à 20 minutes.
5. 5.Chauffer le gril (placer un gril dans le tiers supérieur si le gril est au four). Découvrez le fenouil sur la cuisinière et augmentez le feu à moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 tasse de crème lourde et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la crème diminue ainsi toute la sauce s'accroche au fenouil, environ 5 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre si nécessaire (en gardant à l'esprit que le parmesan arrive et il ajoutera beaucoup de sel).
6. 6.Scatter 2 oz. Parmesan, finement râpé (environ 11⁄2 tasses), uniformément sur le fenouil; griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré, environ 5 minutes (regardez-le de près). Haut gratin avec frondes de fenouil réservées pour servir.