Lefse de la pomme de terre du Moyen-Ouest (pain plat nord-américain)

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1.02 kg 1.02 kg ( 2 1/2 livres) pommes de terre rousses, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
• •70 g 70 g (5 cuillères à soupe) beurre non salé, coupé en cuillères à soupe
• •75 g 75 g (5 cuillères à soupe) crème lourde
• •6 g 6 g (2 cuillères à café) Sel casher en cristal diamant; pour le sel de table, utiliser la moitié du volume
• •8 g 8 g (2 cuillères à café) de sucre granulé
• •150 g 150 g (1 1/4 tasses) de farine tout usage, plus plus pour le laminage

Préparation

1. 1.Dans une grande casserole, placer les pommes de terre et suffisamment d'eau froide pour couvrir d'environ 1 pouce. Ajouter une pincée généreuse de sel, porter à ébullition douce à feu moyen-vif et cuire jusqu'à tendreté complète, 12 à 15 minutes à partir du début de l'ébullition. Égoutter bien, puis remettre les pommes de terre en pot et chauffer à feu doux, en remuant pour chasser l'humidité de surface, jusqu'à ce qu'elles soient séchées, 1 à 2 minutes.
2. 2.Avec un riz de pomme de terre, rizez les pommes de terre chaudes dans un grand bol. Vous devriez finir avec environ 25 onces (750 g) de pommes de terre rizées. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu, ajouter la crème, le sel et le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse. Réfrigérer à découvert jusqu'à froid et ferme, au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures.
3. 3.Lorsque vous êtes prêt à rouler, retirez le mélange de pommes de terre froide du réfrigérateur et cassez-le avec vos mains en petits morceaux. Saupoudrer la farine uniformément sur le dessus et mélanger à la main jusqu'à ce qu'une pâte douce et cohésive se forme, environ 1 minute. La pâte doit être fraîche, souple et légèrement collante mais pas collante.
4. 4.Divisez la pâte en 12 morceaux égaux, environ 80 g chacun, et appuyez chacun dans un disque. Légèrement fariner les deux côtés et garder couvert d'une serviette pour qu'ils ne sèchent pas.
5. 5.Étendre un chiffon de pâtisserie propre ou une serviette de cuisine et la farine légèrement mais uniformément. À l'aide d'un rouleau, aplatissez un disque sur la serviette jusqu'à ce qu'il soit de 3 à 4 pouces de large, puis la poussière légèrement des deux côtés avec la farine. À partir du centre, rouler vers l'extérieur avec de courts traits légers, tourner et retourner la pâte fréquemment pour l'empêcher de coller au tissu. Ne pas être piquant avec de la farine supplémentaire – utilisez ce dont vous avez besoin. Continuez jusqu'à ce que le lefse soit d'environ 10 pouces de large et proche du translucide. (Si vous avez un chiffon avec des mots ou des images dessus, cela aide: Roulez jusqu'à ce que vous puissiez lire clairement ou voir ce qui est sur le tissu.)
6. 6.Chauffer une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif avec 1 cuillère à café d'huile jusqu'à ce que l'huile mijote. Utilisez des serviettes en papier pour essuyer soigneusement la poêle à sec. Très soigneusement soulever la lefse du tissu et la baisser dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les bulles de pâte et les rousseurs bruns apparaissent sur le côté inférieur, environ 1 minute. Flipez soigneusement et faites cuire 30 à 45 secondes de plus. Retirer le lefse de la poêle et le placer sur une assiette.
7. 7.Répétez avec le reste de la lefse, laissant la poêle hors de la chaleur et le réchauffage quand prêt à cuire chacun; assurez-vous de continuer à alterner le laminage et la cuisson, en les empilant sur l'assiette au fur et à mesure. Régler la chaleur sous la poêle si nécessaire pour s'assurer que la lefse ne brûle pas.
8. 8.Profitez immédiatement ou rafraîchissez complètement le lefse, puis enveloppez bien le plastique ou scellez-le dans un sac. Réfrigérer jusqu'à 3 jours ou geler pendant 6 mois.