Mille-feuille

Préparation

1. 1

   Pour la crème de pâtisserie : Dans un pot de 6 quarts, mélanger le lait et le fève de vanille raclée avec ses graines. Porter à feu moyen à mijoter nue. Retirer du feu, couvrir pour éviter l'évaporation et laisser tremper pendant 30 minutes.

2. 2

   Dans un grand bol, installer un bain de glace en le remplissant partiellement d'une combinaison d'eau froide et de glace. Mettez de côté.

3. 3

   Dans un bol de mélange moyennement résistant à la chaleur, sur une serviette humide (cela sert de base stable), mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel. fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle, lisse et moelleux, environ 1 minute.

4. 4

   Découvrez le lait infusé et retirez les haricots vanillés. Pendant le fouettage continu, verser lentement le lait dans le mélange de jaune d'œuf dans un cours d'eau mince, jusqu'à ce que tout ait été ajouté.

5. 5

   Retournez le mélange dans la même casserole. Cuire à feu moyen, fouetter constamment jusqu'à ce que la crème pâtissière commence à épaissir, environ 7 minutes. Une fois qu'il s'épaissit, continuez à fouetter, en arrêtant toutes les quelques secondes pour vérifier les bulles, environ 1 minute. Une fois qu'il a vomi, continuer à fouetter pendant 1 minute.

6. 6

   Hors-chauffe, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien combiné. À l'aide d'une passoire fine, enfoncez la crème pâtissière dans un grand bol résistant à la chaleur. Placez immédiatement l'enveloppe plastique directement sur la surface de la crème pour empêcher une peau de se former. Transférer le bol dans le bain de glace préparé pour refroidir pendant 30 minutes, puis réfrigérer jusqu'à froid, environ 2 heures.

7. 7

   Pour la pâtisserie Puff : Réglez le four à la position médiane et préchauffez le four à 400oF (205oC). Ligne trois feuilles de cuisson bordées de 13 à 18 pouces avec parchemin; réserver. Sur une surface légèrement farineuse, rouler une feuille de 14 onces de pâte feuilletée dans un rectangle rugueux de 13 à 18 pouces d'épaisseur d'environ 1/8 pouces. Rouler doucement la pâte sur le laminoir et la transférer sur une plaque de cuisson préparée. À l'aide d'une fourchette, une pâtisserie en brique partout. Couvrir légèrement la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 24 heures. Répéter avec la pâte bouffée restante.

8. 8

   Retirer l'enveloppe plastique de la pâte feuilletée et couvrir la pâte avec une feuille de papier parchemin. Garnir d'une autre plaque de cuisson de 13 po sur 18 po. Placer un morceau de papier parchemin à l'intérieur de la plaque de cuisson bordée sur le dessus et couvrir uniformément de 2 livres de haricots secs. Cuire jusqu'à ce que la pâtisserie commence à se lever, environ 15 minutes; ouvrir le four et, à l'aide de mitaines de four, presser sur les plaques de cuisson pour dégonfler la pâte soufflée si nécessaire. Cuire encore 10 minutes. À l'aide de mitaines au four, retirer soigneusement la plaque de cuisson supérieure; réserver. Retourner la pâte bouffée au four et continuer à cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 5 à 7 minutes. Retirer la pâte du four, réserver pour refroidir complètement, et répéter avec la pâte bouffée restante.

9. 9

   Pour assembler : À l'aide d'un couteau dentelé, tailler chaque couche de pâte soufflée en rectangle de 10 à 12 pouces. Placez une feuille de pâte feuilletée sur une grande planche à découper. Retirer la crème de pâtisserie fraîche du réfrigérateur et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Adaptez un sac de tuyauterie avec l'extrémité désirée, et en utilisant une spatule flexible, racler la crème de pâtisserie dans le sac de tuyauterie.

10. 10

    Maintenez le sac de tuyauterie perpendiculaire à la pâte soufflée, avec l'extrémité de la tuyauterie 1/4 à 1/2 pouces au-dessus de sa surface. Appliquer une pression constante et pipe lentement une petite poupée de crème pâtissière sur la pâte bouffée. Relâchez votre adhérence, puis levez lentement le sac de tuyauterie pour créer une poupée en forme de baiser Hershey; répétez jusqu'à ce que la pâte bouffée soit uniformément recouverte de crème de pâtisserie. (Simultanément, utiliser une spatule offset pour répartir uniformément une couche de 1/2 pouce de crème pâtissière sur la pâte feuilletée.)

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    Placer délicatement la deuxième feuille de pâte feuilletée sur les poupées à la crème. Répéter la tuyauterie sur le dessus de la deuxième couche, puis en haut avec la troisième feuille de pâte bouffée, presser doucement pour adhérer, en veillant à ce que la crème de pâte ne se détache pas des côtés. Réfrigérer jusqu'à ce que la crème pâtissière augmente légèrement, au moins 1 heure ou jusqu'à 12.

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    Servir : À l'aide d'une passoire fine, les confiseurs de poussière sucrent sur la surface de la pâtisserie. À l'aide d'un couteau dentelé, couper le gâteau en 12 morceaux et servir. (Pour les coupes plus propres, lancez le couteau sous l'eau chaude et le couteau sec avec une serviette de cuisine propre avant de couper chaque tranche.)

Nutrition

calories

868 kcal

fatContent

50 g

fiberContent

2 g

sugarContent

41 g

sodiumContent

421 mg

proteinContent

12 g

cholesterolContent

203 mg

carbohydrateContent

96 g

saturatedFatContent

11 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis