Carré d'agneau en croûte de menthe

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 tasse 1 tasse de feuilles de menthe fraîche
• •2 2 gousses d'ail, émincées
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• •0.5 tasse 0,5 tasse de chapelure nature
• •sel et poivre noir moulu selon le goût
• •1 1 pincée de poivre de Cayenne, ou selon le goût
• •1.5 c. à soupe 1,5 cuillère à soupe de parmesan (Parmigiano-Reggiano) finement râpé
• •0.25 tasse 0,25 tasse de moutarde de Dijon
• •2 c. à café 2 cuillères à café de miel
• •2 2 carrés d'agneau (560 g chacun), parés
• •1 c. à café 1 cuillère à café d'huile végétale
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• •2 c. à café 2 cuillères à café de vinaigre de riz
• •2 c. à café 2 cuillères à café de miel
• •1 c. à café 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• •sel et poivre noir moulu, selon le goût

Préparation

1. 1.Pour la croûte : préchauffez le four à 200 degrés C. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier aluminium. Préparez un bol moyen d'eau glacée et réservez.
2. 2.Portez à ébullition une petite casserole d'eau. Faites blanchir les feuilles de menthe environ 10 secondes. Transférez les feuilles de menthe dans l'eau glacée réservée pendant 30 secondes. Égouttez et pressez pour sécher.
3. 3.Mélangez la menthe avec l'ail, l'huile d'olive, la chapelure, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un robot culinaire ou un blender. Mixez 20 à 30 secondes jusqu'à obtention d'un hachage grossier. Transférez le mélange à la menthe dans un bol moyen. Incorporez le parmesan et réservez.
4. 4.Mélangez la moutarde de Dijon et le miel dans un petit bol et réservez.
5. 5.Pratiquez des entailles de 1 à 2,5 cm entre chaque os de côte pour assurer une cuisson uniforme de la viande. Assaisonnez chaque carré de sel et de poivre noir sur toutes les faces. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif. Faites dorer chaque carré d'agneau côté viande, 2 à 3 minutes. Transférez les carrés d'agneau sur la plaque tapissée de papier aluminium, côté viande vers le haut.
6. 6.Badigeonnez chaque carré du mélange moutarde-miel réservé. Répartissez uniformément le mélange menthe-chapelure sur le dessus et les côtés de chaque carré, en pressant légèrement dans la viande pour que le mélange adhère. Faites rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre rosé, environ 20 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 52 à 54 degrés C.
7. 7.Préparez la vinaigrette : mélangez l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre de riz, le miel, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre noir dans un bocal avec couvercle. Secouez vigoureusement jusqu'à émulsion, environ 30 secondes.
8. 8.Juste avant de servir, arrosez uniformément l'agneau de vinaigrette.