Boulettes de poulet à la menthe

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •2 2 bottes de menthe (environ 55 g), tiges retirées
• •1 1 gros œuf
• •1 1 petit oignon, grossièrement haché
• •8 8 gousses d'ail
• •1 1 jalapeño, coupé en deux et épépiné
• •2.5 c. à café 2½ c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou 1½ c. à c. de sel casher Morton
• •1 c. à café 1 c. à c. de poivre fraîchement moulu
• •0.25 tasse ¼ de tasse plus 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
• •0.6666666666666666 tasse ⅔ de tasse de chapelure fine et sèche nature
• •1 lb 450 g de poulet haché
• •1 1 gousse d'ail, finement râpée
• •1.333333333333333 tasse 1⅓ tasse de yaourt grec nature au lait entier
• •2 c. à café 2 c. à c. de zeste de citron finement râpé
• •2 c. à café 2 c. à c. de jus de citron frais
• •2 c. à soupe 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour arroser
• •0.5 c. à café ½ c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou ¼ de c. à c. de sel casher Morton, plus un peu plus
• •3 3 concombres persans, coupés en deux dans la longueur puis en biais en tronçons de 2,5 cm

Préparation

1. 1.Boulettes
2. 2.Hachez finement assez de feuilles de menthe (sur les 2 bottes, environ 55 g, tiges retirées) pour obtenir 2 c. à s. et réservez-les pour la sauce. Mettez de côté séparément quelques feuilles pour servir. Transférez le reste de la menthe dans un blender ou un robot culinaire ; ajoutez 1 gros œuf, 1 petit oignon grossièrement haché, 8 gousses d'ail, 1 jalapeño coupé en deux et épépiné, 2½ c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou 1½ c. à c. de sel casher Morton, 1 c. à c. de poivre fraîchement moulu et ¼ de tasse d'huile d'olive extra vierge. Mixez jusqu'à obtenir une texture presque lisse et qu'il ne reste plus de morceaux visibles d'oignon. Versez le mélange dans un grand saladier et incorporez ⅔ de tasse de chapelure fine et sèche nature ; laissez reposer 5 minutes. Ajoutez 450 g de poulet haché et, à la main, mélangez soigneusement et énergiquement jusqu'à homogénéité. (N'ayez pas peur de trop travailler la préparation. Ce mélange aidera les boulettes à se tenir. La préparation doit avoir une consistance de pâte.) Une par une, prélevez des portions de ¼ de tasse ; roulez-les en boules.
3. 3.Faites chauffer les 2 dernières c. à s. d'huile d'olive extra vierge dans une poêle moyenne à feu moyen. Faites cuire les boulettes en les retournant souvent pour les dorer sur toutes les faces et les aider à garder leur forme, et en réduisant le feu si elles dorent trop vite, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et qu'un thermomètre inséré au centre indique 74 °C, 9 à 12 minutes. (Les boulettes ont tendance à s'affaisser légèrement à la cuisson. Les retourner souvent les aidera à garder leur forme, mais ne vous inquiétez pas si elles ne sont pas parfaitement rondes.)
4. 4.Sauce et dressage
5. 5.Fouettez 1 gousse d'ail finement râpée, 1⅓ tasse de yaourt grec nature au lait entier, 2 c. à c. de zeste de citron finement râpé, 2 c. à c. de jus de citron frais, 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge, ½ c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou ¼ de c. à c. de sel casher Morton et la menthe hachée réservée dans un petit bol. Goûtez la sauce et rectifiez le sel si nécessaire. Mettez 3 concombres persans coupés en deux dans la longueur puis en biais en tronçons de 2,5 cm, et une pincée de sel dans un saladier moyen, arrosez d'huile et mélangez pour enrober.
6. 6.Étalez la sauce sur un plat. Disposez les boulettes et les concombres assaisonnés par-dessus. Parsemez des feuilles de menthe réservées et arrosez d'un peu plus d'huile.