Tarte tatin aux pommes, miso et noix de pécan

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •320 g 1 feuille de pâte feuilletée prête à dérouler de 320 g
• •100 g 100 g de sucre blond en poudre
• •75 g 75 g de beurre salé
• •2 c. à café 2 c. à café de miso blanc
• •75 g 75 g de noix de pécan
• •5 5 pommes Royal Gala épluchées, évidées et coupées en quartiers
• •crème ou glace à la vanille, pour servir

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante 160°C). Étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit assez grande pour couvrir une poêle allant au four d'environ 20 cm, et découpez-y un disque de la même taille que la poêle. Mettez le disque de pâte au réfrigérateur pour qu'il refroidisse et faites chauffer la poêle à feu moyen.
2. 2.Versez le sucre dans la poêle, en l'inclinant doucement pour le faire fondre. Ne soyez pas tenté de le remuer, car le caramel cristalliserait. Quand le sucre devient un caramel ambré foncé, incorporez le beurre et le miso pour homogénéiser. (Si le mélange se sépare, incorporez 1 c. à soupe d'eau chaude à feu doux pour le rassembler.)
3. 3.Une fois doré et bouillonnant, incorporez les noix de pécan. Disposez les pommes en une seule couche dans la poêle, côté coupé vers le haut. Baissez le feu à doux-moyen, couvrez avec un couvercle et faites cuire 15 min, en secouant la poêle toutes les quelques minutes pour éviter que ça brûle.
4. 4.Au bout de 15 min, retirez le couvercle et posez le disque de pâte réfrigéré sur les pommes. Piquez la pâte partout à la fourchette, puis transférez la poêle au four et faites cuire 25 à 30 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
5. 5.Passez un couteau le long du bord de la tarte tatin pour décoller la pâte, puis posez un large plat ou un plateau de service dessus. Retournez délicatement la tarte d'un seul geste fluide et retirez la poêle. Coupez en parts et servez avec de la crème ou de la glace, si vous le souhaitez.