Miso Butterscotch Pecan Cookies

Préparation

1. 1

   Régler la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 350°F (175°C). Disposer les pécans sur une plaque de cuisson bordée et faire griller, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que bien grillé et acajou brun, 10 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement, puis couper grossièrement.

2. 2

   Pendant que les pacanes font cuire, mettre en place un bain de glace, puis faire fondre le beurre dans un saucier en acier inoxydable ou une poêle de 10 pouces à feu moyen, en remuant fréquemment avec un silicone ou une autre spatule résistante à la chaleur. Cuire le beurre, en tourbillonnant fréquemment et en utilisant la spatule pour racler les morceaux bruns jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 à 7 minutes. Retirer du feu, verser immédiatement dans le bol d'un mélangeur de stand et mettre le bol dans un bain de glace; laisser refroidir le beurre à 62°F et commencer à solidifier, en remuant occasionnellement, environ 15 minutes.

3. 3

   Ajouter les deux sucres au beurre doré refroidi dans un bol de mélangeur. À l'aide de l'attache de la palette, mélanger le beurre et le sucre en bas pendant 30 secondes pour incorporer, puis augmenter la vitesse à moyen et crème jusqu'à ce que le mélange soit léger, moelleux et pâle, environ 5 minutes, s'arrêtant à mi-chemin pour racler les côtés du bol avec une spatule.

4. 4

   Avec le mélangeur, ajouter les œufs froids, la vanille et le miso et battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Dans un grand bol, fouetter soigneusement les deux farines, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Ajouter dans un bol de mélangeur et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte raide se forme. Ajouter les pécans et les croustilles de beurre et mélanger à basse vitesse 10 secondes de plus ou jusqu'à incorporation. Envelopper la pâte fermement dans un emballage en plastique et la transférer au réfrigérateur. Faire refroidir la pâte pendant au moins une heure et jusqu'à 24 heures.

5. 5

   Lorsque l'on est prêt à faire cuire, lisez 2 plaques de cuisson bordées avec du papier parchemin, ajustez la grille du four à la position médiane et préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Retirer la pâte du réfrigérateur et la diviser en quatre parties. Retourner toute la pâte sauf une au réfrigérateur et façonner une partie de la pâte en six balles de 2 onces (55 g) (environ la taille d'une balle de golf). Placez les 6 boules de pâte distantes d'au moins 2 pouces sur une feuille bordée doublée. Avec le talon de votre main, des boules de pâte légèrement aplaties dans environ 1/2 pouces d'épaisseur, 2 1/2 pouces de large rondelles. Si vous le souhaitez pour un effet visuel, appuyez sur 2 à 3 copeaux de beurre supplémentaires dans le haut de chaque cookie. Saupoudrer de sel de mer sur les biscuits. Cuire jusqu'à ce que les bords commencent à devenir dorés, 12 à 14 minutes. Pendant que les biscuits sont cuits, préparer l'autre plaque de cuisson doublée avec 6 autres biscuits.

6. 6

   Retirer la plaque de cuisson du four. Pour les cookies parfaitement circulaires, retournez immédiatement un récipient rond en plastique (ou tout verre/boule d'un diamètre d'environ 4 à 5 pouces) au-dessus des cookies et tournez-le rapidement autour de chaque cookie à tour de rôle - le but est un mouvement de cire sur, -Karaté Kid-style qui va doucement heurter les bords doux des cookies chauds contre le mur du conteneur. Laisser refroidir les cookies sur la feuille pendant 5 minutes, puis transférer les cookies sur un porte-fils pour refroidir complètement.

7. 7

   Une fois que chaque poêle a refroidi au toucher, répéter les portionnements, la façonnage et la cuisson des biscuits en lots de 6 par feuille pour un total d'environ 24 biscuits, 4 lots au total.

Nutrition

calories

298 kcal

fatContent

16 g

fiberContent

2 g

sugarContent

24 g

sodiumContent

235 mg

proteinContent

4 g

cholesterolContent

36 mg

carbohydrateContent

37 g

saturatedFatContent

8 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis