Miso Poulet Bols de Soba

Préparation

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   Fouetter 1⁄3 tasse de miso blanc et 1 tasse d'eau dans un pot moyen jusqu'à ce que le miso soit dissous. Disposer de 2 à 4 poitrines de poulet désossées sans peau (1–11⁄2 lb au total) dans une seule couche. Verser 4 tasses d'eau supplémentaires (le poulet doit être couvert; sinon, ajouter plus d'eau). Porter à ébullition à feu moyen-vif, environ 10 minutes.

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   Retirer immédiatement la casserole du feu et retourner le poulet. Couvrir le pot et laisser reposer jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet enregistre 155° (la température continuera à augmenter), 15-20 minutes. Transférer le poulet sur une planche à découper; mettre de côté le liquide de braconnage. Laisser refroidir le poulet, puis couper 1⁄2" d'épaisseur.

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   Cuire 1 lb de pois secs, parés, dans un autre pot moyen d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit vert vif, environ 30 secondes. À l'aide d'une araignée ou d'une cuillère à fente, transférer dans un bol d'eau glacée et laisser refroidir.

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   Cuire une nouilles soba de 8 à 9,5 oz dans la même casserole selon le mode d'emploi de l'emballage. Égoutter et rincer sous l'eau courante froide.

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   Dans un grand bol, tremper le liquide de braconnage dans un tamis à mailles fines. Transférer 1 tasse dans un bol moyen et ajouter 1 c. à soupe de sucre; fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter 1⁄3 tasse de jus de citron frais et 3 c. à soupe de sauce à base de soja ou de tamari. Goûtez le bouillon et ajoutez plus de sauce de soja si nécessaire. Couvrir et refroidir le liquide de braconnage restant pour une autre utilisation.

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   Égoutter les pois secs et les couper en deux sur une diagonale. Divisez les nouilles, le poulet et les petits pois entre les bols, puis louchez le bouillon dans chacun d'eux (environ 1⁄4 tasse par bol). Garnir de 4 pétoncles, tranchés finement, divisant uniformément, et arroser l'huile de sésame grillée si désiré. Ajouter quelques glaçons dans chaque bol. Do Ahead: Le poulet peut être poché 4 jours à l'avance. Poché à la souche liquide et poulet recombinant et liquide poché dans un récipient hermétique. Couvrir et refroidir.

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