Gâteau de crêpes façon Mississippi mud pie

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de cacao en poudre
• •3 3 œufs
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile végétale, plus un peu pour la cuisson
• •150 g 150 g de farine
• •1.5 c. à soupe 1 1/2 c. à soupe de sucre
• •500 g 500 g de crème anglaise à la vanille fraîche
• •150 g 150 g de chocolat noir (au moins 75 % de cacao), haché
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de fécule de maïs
• •180 ml 180 ml de crème entière
• •100 g 100 g de chocolat noir (au moins 75 % de cacao)
• •120 ml 120 ml de crème entière
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de sirop de sucre doré
• •300 ml 300 ml de crème entière
• •1 c. à café 1 c. à café de pâte de vanille
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de sucre en poudre
• •6 c. à soupe 6 c. à soupe de sauce au caramel salé
• •40 g 40 g de noisettes émondées torréfiées, grossièrement hachées
• •3 3-4 biscuits fourrés à la crème (type Oreo) ou bourbon, brisés en petits morceaux

Préparation

1. 1.Mélangez le cacao en poudre avec 1 c. à soupe d'eau bouillante pour former une pâte — cela aidera à faire ressortir la saveur chocolatée. Mettez les œufs, le lait et l'huile dans un grand pichet ou bol avec une pincée de sel, et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez la farine et le sucre dans un autre bol et incorporez au fouet la moitié des ingrédients liquides jusqu'à ce que ce soit lisse, puis ajoutez l'autre moitié et mélangez. Incorporez au fouet le mélange de cacao — la pâte doit avoir une consistance proche de celle d'une crème liquide. Réservez 30 minutes.
2. 2.Badigeonnez une crêpière ou une poêle antiadhésive de 25 cm d'un peu d'huile. Versez environ une demi-louche de pâte, puis faites tourner dans la poêle pour former une crêpe fine. Au bout d'une minute, retournez et faites cuire de l'autre côté. Réservez sur une assiette. Répétez avec le reste de la pâte jusqu'à obtenir une pile de crêpes. Laissez refroidir.
3. 3.Pour la garniture à la crème anglaise, faites chauffer la crème anglaise dans une casserole sur feu doux, puis incorporez le chocolat haché. Dans un petit pichet, mélangez la fécule de maïs avec 2 à 3 c. à soupe du mélange à la crème, puis reversez le tout dans la casserole en fouettant et portez à frémissement, sans cesser de fouetter. Versez dans un bol, couvrez et réfrigérez 1 h 30. Mélangez la crème anglaise à la cuillère pour la détendre, puis fouettez légèrement la crème et incorporez-la à la crème anglaise.
4. 4.Empilez les crêpes sur une assiette ou un plat à gâteau en répartissant une fine couche régulière de crème entre chacune jusqu'à épuisement des crêpes. Réfrigérez au moins 1 heure. Se conserve au frais 24 heures.
5. 5.Si vous préparez la sauce, râpez grossièrement le chocolat dans un bol. Faites chauffer la crème dans une petite casserole sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle fume. Retirez du feu, ajoutez le chocolat, le sirop de sucre doré et une pincée de fleur de sel, et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse.
6. 6.Pour la garniture, battez ensemble la crème, la vanille et le sucre dans un grand bol ou au robot pâtissier jusqu'à obtenir des pics souples.
7. 7.Sortez le gâteau du réfrigérateur et déposez la crème dessus. Garnissez de sauce au chocolat, de sauce au caramel, de noisettes et de biscuits brisés. Se conserve couvert et au frais trois jours.