Mole Negro (Sauce Oaxacan à la Mole Noire)

Préparation

1. 1

   Régler la grille du four à la position médiane supérieure et préchauffer le poulet à haute température. Placer les tomatillos, les tomates, l'oignon, le plantain et l'ail sur une plaque de cuisson doublée d'aluminium, couper le côté vers le bas. Faire griller jusqu'à carbonisation et cloquer sur un côté, 4 à 8 minutes. Transfert au mélangeur. Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet et mélanger, en commençant par faible et en augmentant à haute, jusqu'à ce que complètement lisse, environ 1 minute. Transférer dans une grande casserole ou un four hollandais.

2. 2

   Sur la plaque de cuisson bordée de papier maintenant vide, ajouter pasilla, guajillo, ancho, mulato et morita chiles. Faire griller jusqu'à ce qu'il soit obscurci, environ 1 minute. Transfert au mélangeur. Mélanger, en commençant par bas et en augmentant à haut jusqu'à ce que complètement lisse. Ajouter le stock si nécessaire pour éclaircir le mélange et racler les côtés du pot de mélangeur au besoin. Ajouter aux légumes purés dans une grande casserole ou un four hollandais.

3. 3

   Dans une grande poêle, ajouter le saindoux et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit fondu et mijoté. Ajouter les amandes, les pécans et les arachides, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et aromatiques, environ 3 minutes. À l'aide d'une grande cuillère à fente, transférer les solides au mélangeur, laissant le saindoux dans la poêle. Ajouter les graines de sésame grillées au mélangeur aux noix.

4. 4

   Dans le saindoux restant dans la poêle, ajouter les tortillas et le pain. Faire frire à feu moyen-vif, en retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Ajouter les pruneaux, les raisins secs et la cannelle. Continuer à frire jusqu'à ce que les raisins secs et les pruneaux s'assombrissent légèrement, soit environ 2 minutes de plus. À l'aide d'une cuillère à fente, transférer les solides au mélangeur, laissant le saindoux dans la poêle.

5. 5

   Verser toutes les cuillères à soupe sauf 2 dans la casserole avec des légumes purés et des chiles.

6. 6

   Dans la poêle, ajouter les girofles, les graines d'anis, l'allspice, les grains de poivre noir, le cumin, le thym et l'origan, et faire frire à feu moyen-vif jusqu'à parfumer, environ 1 minute. Transférer les épices et tout le saindoux restant de la poêle au mélangeur avec du pain et des fruits secs. Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet et mélanger à grande vitesse jusqu'à lisse, environ 1 minute. Transférer dans une grande casserole avec d'autres ingrédients purés.

7. 7

   Ajouter 4 tasses de bouillon de poulet dans la casserole et mélanger tous les ingrédients jusqu'à homogénéité. Ajouter le hoja santa et la feuille d'avocat, si elle est utilisée, et laisser mijoter à feu moyen. Réduire le feu à faible et mijoter doucement, couvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les arômes se mélangent et s'épaississent davantage, 30 minutes.

8. 8

   Utilisez des pinces et une cuillère à fente pour enlever le hoja santa et la feuille d'avocat, si vous utilisez. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, environ 5 minutes. La molette doit être lisse et assez épaisse pour envelopper l'arrière d'une cuillère. Si c'est trop grave, mélanger davantage avec un mélangeur d'immersion, garder la mole dans le pot ou mélanger en lots dans le mélangeur traditionnel. Si elle est trop épaisse, mince avec de l'eau ou du bouillon de poulet. Assaisonner avec du sel et du sucre. Servir avec du poulet poché, des tortillas et/ou du riz mexicain.

Nutrition

calories

291 kcal

fatContent

17 g

fiberContent

3 g

sugarContent

11 g

sodiumContent

246 mg

proteinContent

7 g

cholesterolContent

14 mg

carbohydrateContent

29 g

saturatedFatContent

6 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis