Moo Ping (brochettes de porc grillées thaïlandaises)

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •0.25 tasse 1/4 de tasse de vinaigre blanc distillé
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de sauce de poisson
• •1.5 c. à café 1 1/2 c. à café de sucre de palme ou de cassonade blonde
• •1 1 gousse d'ail, râpée
• •1 1 piment thaï frais, équeuté et émincé
• •2 lb 900 g (2 lb) d'échine ou d'épaule de porc
• •0.5 tasse 1/4 de tasse de crème de coco non sucrée
• •4 4 gousses d'ail, râpées
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de sucre de palme ou de cassonade blonde
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de sauce de poisson
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de sauce soja
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de sauce d'huître
• •2 c. à café 2 c. à café de poivre blanc
• •Quartiers de citron vert, pour servir

Préparation

1. 1.Sauce piment-vinaigre
2. 2.Dans un petit bol, fouettez ensemble 1/4 de tasse de vinaigre blanc distillé, 2 c. à soupe de sauce de poisson, 1 1/2 c. à café de sucre de palme ou de cassonade blonde, 1 gousse d'ail râpée et 1 piment thaï frais équeuté et émincé, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez jusqu'au moment de servir. À préparer à l'avance : la sauce peut se préparer jusqu'à 3 jours à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur.
3. 3.Brochettes de porc
4. 4.Placez 900 g (2 lb) d'échine ou d'épaule de porc au congélateur pendant environ 30 minutes pour la raffermir. Avec un couteau très bien aiguisé, coupez le porc en quatre, puis tranchez chaque quartier dans le sens contraire des fibres en fines lanières.
5. 5.Dans un grand sac de congélation à fermeture zip, mélangez 1/4 de tasse de crème de coco non sucrée, 4 gousses d'ail râpées, 2 c. à soupe de sucre de palme ou de cassonade blonde, 1 c. à soupe de sauce de poisson, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sauce d'huître et 2 c. à café de poivre blanc. Fermez le sac et secouez pour mélanger. Ajoutez le porc et secouez de nouveau pour bien l'enrober. Posez le sac à plat au réfrigérateur et laissez mariner au moins 4 heures et jusqu'à 2 jours.
6. 6.Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Tapissez une plaque à rebords de papier aluminium et posez une grille par-dessus. Faites tremper 12 brochettes en bois dans une grande quantité d'eau pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser.
7. 7.Retirez un morceau de porc de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter. Piquez une extrémité d'une lanière de porc sur une brochette, puis pliez-la et enfilez-la plusieurs fois pour former un « ruban ». Continuez d'enfiler en poussant le porc jusqu'aux trois quarts de la brochette pour le tasser, jusqu'à ce que la brochette soit pleine, puis posez-la sur la grille préparée. Procédez de même avec le reste du porc et des brochettes. Badigeonnez les brochettes du reste de marinade.
8. 8.Faites cuire le porc au four pendant environ 40 minutes, en retournant et en badigeonnant de marinade toutes les 5 minutes pendant les 20 premières minutes, jusqu'à ce que le porc soit grillé et tendre. Jetez le reste de marinade.
9. 9.Transférez les brochettes sur un plat de service. Servez aussitôt avec la sauce piment-vinaigre pour tremper et de nombreux quartiers de citron vert à presser.