C'est moi

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 tasse 1 tasse de fèves séchées (7 onces; 200g); voir notes
• •1 c. à café 1 cuillère à café au curcuma
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe Diamond Crystal kasher sel, plus plus au besoin; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) huile végétale
• •1 1/4 cuillère à café asafoetida
• •1 c. à café 1 cuillère à café graines de cumin
• •1 c. à café 1 cuillère à café graines de moutarde noire
• •Un gingembre de 2 pouces, pelé et haché
• •5 5 gousses moyennes d'ail (25g), pelées et hachées
• •1 1 petit chile vert, tel que serrano, tige, ensemencée et haché
• •1 1 oignon jaune moyen (8 onces; 226g), haché
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de coriandre
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe de poudre de chile rouge moulu, de préférence cachemiri
• •2 2 tomates à prune mûres, coupées en morceaux de 1 pouce
• •1 1 1/2 cuillères à café jus de lime frais de 1 grande lime, plus plus au besoin
• •Feuilles de cilantro
• •1 c. à soupe 1 cuillerée à soupe (environ 3/4 onces; 18 g)
• •Riz blanc cuit, tel que basmati ou jasmin (facultatif)
• •Roti (facultatif)

Préparation

1. 1.Placer les haricots dans un grand bol et couvrir d'eau fraîche de 2 pouces. À l'aide de vos mains, des fèves mug swiss vigoureusement jusqu'à ce que l'eau devienne nuageuse, en prenant soin d'enlever les pierres ou le grain, environ 30 secondes. À l'aide d'un filtre à mailles fines, égoutter les fèves et jeter l'eau trouble. Répétez jusqu'à ce que l'eau coule, 3 ou 4 fois de plus. Retourner les haricots mung dans un bol et ajouter suffisamment d'eau fraîche pour couvrir de 3 pouces; tremper à température ambiante au moins 2 heures et jusqu'à 12.
2. 2.À l'aide d'une souche fine, égoutter les fèves. Dans une casserole moyenne ou un four hollandais, mélanger les haricots mung, 6 tasses (1,4L) d'eau, le curcuma moulu et le sel. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots s'ouvrent légèrement, environ 30 minutes. (Ils ne devraient pas être musqués.)
3. 3.Pour le Masala : Dans une casserole moyenne, faire chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter les graines d'asafoetida, de cumin et de moutarde. Faire cuire, en laissant les graines cuillerer et sauter, environ 10 secondes, puis ajouter le gingembre et l'ail. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à odorat, 1 minute. Ajouter le piment vert et l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à translucide et en commençant à ramollir, 3 à 4 minutes. Ajouter la coriandre et la poudre de chile et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à parfumer 1 à 2 minutes. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient adoucies et décomposées, 3 à 4 minutes.
4. 4.Transférer le masala aux haricots mung cuits et mélanger. Porter à la mijoter et assaisonner au goût avec du sel et du jus de lime au besoin. Retirer du feu, puis remuer dans la coriandre et 1 cuillerée à soupe. Servir immédiatement avec du riz blanc, du roti ou comme accompagnement à tout repas indien.