Morassa polow ba morgh (riz pilaf au safran et poulet, façon bijoux)

Préparation

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   Faites bouillir de l'eau et réduisez le safran en poudre au mortier. Versez 4 c. à soupe d'eau bouillante sur la poudre, remuez et laissez infuser 5 min.

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   Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif et faites cuire les oignons 12 à 15 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords. Ajoutez le poulet et l'ail, et assaisonnez bien. Remuez, en surveillant le feu pour que cela ne dore pas, environ 5 min. Cela permet de conserver la couleur jaune doré du safran, importante dans la cuisine persane.

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   Versez un peu plus de la moitié du mélange de safran sur le poulet, puis complétez avec juste assez d'eau bouillante pour couvrir tous les morceaux de poulet, environ 500 ml. Laissez mijoter doucement, à découvert, 35 à 40 min jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

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   Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée environ 6 min, ou jusqu'à ce que les grains soient allongés et blancs, mais pas complètement cuits. Égouttez immédiatement dans une passoire fine et rincez bien sous l'eau froide courante pour éliminer l'amidon, en passant les mains à travers pour vous assurer que chaque grain est rincé. Égouttez bien et laissez reposer 10 min, en secouant l'excédent d'eau.

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   Retirez le poulet et les oignons sur une assiette à l'aide d'une écumoire, en réservant le liquide de cuisson. Réservez.

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   Versez assez d'eau dans une casserole antiadhésive (avec couvercle) pour couvrir le fond d'environ 1/2 cm (n'utilisez pas de casserole en fonte, qui conduirait trop la chaleur et brûlerait le riz trop vite). Mélangez le yaourt avec le reste du safran, l'huile et un peu de sel, puis versez ce mélange dans la casserole et remuez pour l'homogénéiser.

7. 7

   Divisez le riz en deux et répartissez (sans tasser) la première moitié dans la casserole, en veillant à ce qu'il aille jusqu'aux bords. Disposez délicatement le poulet et les oignons dans la casserole, puis assaisonnez d'un peu de sel. Ajoutez le reste du riz par-dessus. Enroulez un linge autour du couvercle, puis utilisez-le pour couvrir hermétiquement la casserole. Sur une plaque à gaz, faites cuire à feu le plus doux environ 1 h. Sur induction, faites cuire à feu moyen-vif 45 min.

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   Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole, éteignez le feu et incorporez le berbéris, les pistaches, les amandes et le sucre, puis réservez.

9. 9

   Pour servir, retirez le couvercle de la casserole et incorporez délicatement le mélange de fruits secs et de baies au riz. Servez la majeure partie du riz sur un plat, puis retirez le tahdig (croûte croustillante), coupez-le en triangles et disposez-le sur le riz. Réchauffez le bouillon de poulet et servez-le à côté, si vous le souhaitez.

Nutrition

calories

928 calories

fatContent

45 grams fat

fiberContent

7 grams fiber

sugarContent

26 grams sugar

sodiumContent

0.4 milligram of sodium

proteinContent

36 grams protein

carbohydrateContent

92 grams carbohydrates

saturatedFatContent

13 grams saturated fat

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis