Carotte grillée marocaine et salade de datation au miel

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 4 onces de dattes (113 g; environ 1 tasse), piquées et tranchées finement dans le sens de la longueur
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive, divisées
• •1 1 1/2 livres (680 g) de carottes, coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées dans le sens de la croix sur le biais en morceaux d'un pouce d'épaisseur
• •3 3 gousses d'ail hachées ou pressées
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) vinaigre blanc
• •1 c. à café 1 cuillère à café cumin moulu
• •1 c. à café 1 cuillère à café de coriandre
• •1 1/2 cuillère à café paprika doux
• •1 c. à café 1 cuillère à café (3 g) Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table utiliser la moitié autant en volume ou le même poids
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe (30 ml) vinaigre de vin blanc
• •1 c. à café 1 cuillère à café (5 ml) miel
• •Pince de poivre noir fraîchement moulu
• •3 3 onces de roquette (environ 3 tasses, en vrac)
• •1 1/3 tasse (40 g) de graines mélangées (comme la citrouille, le tournesol ou le sésame), grillées, plus plus pour servir

Préparation

1. 1.Pour les Carottes et les Dates : Réglez la grille du four à la position médiane et préchauffez le four à 425 °F (220 °C). Dans un petit bol, ajouter les dates et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; réserver.
2. 2.Sur une plaque de cuisson bordée, mélanger les carottes avec les 2 autres cuillères à soupe d'huile d'olive, d'ail, de vinaigre, de cumin, de coriandre, de sel et de paprika jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées et réparties en une seule couche.
3. 3.Rôtir les carottes, tourner une fois à mi-chemin, jusqu'à tendreté, 20 à 25 minutes. Retirer soigneusement la plaque de cuisson du four et ajouter les dates, lancer à combiner. Retourner au four et rôtir jusqu'à ce que les dattes caramélisent légèrement et les carottes sont légèrement carbonisées aux bords, environ 10 minutes. Laisser refroidir à température ambiante au moins 10 minutes ou jusqu'à 2 heures avant d'assembler et de servir de la salade. (Les carottes peuvent être servies au chaud ou à température ambiante.)
4. 4.Pour le Dressing: Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre de vin blanc, le miel et le poivre noir jusqu'à ce que lisse. Verser lentement l'huile d'olive dans un ruisseau stable et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit émulsifiée.
5. 5.Pour la Salade: Lorsque prêt à servir, dans un grand bol de service, jeter la roquette, les graines et le mélange de carottes avec la vinaigrette préparée jusqu'à bien combiné. Garnir de graines supplémentaires et servir.