Moules Frites par Laurent Mariotte
- Temps total
- 35 min
- personnes
- 4 personnes
- Type de plat
- Autre
Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Temps total
35 min
Ingrédients
Ingrédients
- 4 l moules bouchot
- 35 cl vin blanc sec
- 1 bouquets de persil
- 4 échalotes grosses
- 1 gousse ail
- 1 branches de céleri avec feuilles
- 1 noix de beurre
- 600 g pomme de terre
- 1 l huile de tournesol
- sel fin
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Cette recette est décomposée en 1 brique (béchamel, pâte, crème…). Sélectionnez un allergène pour voir comment l'adapter.
Préparation
- 1
Lavez et pelez les pommes de terre et taillez-les en frites. Réservez-les dans une eau chaude salée. Égouttez-les et séchez-les dans un torchon.
- 2
Faites chauffer l'huile pour la première friture à 140/150°C. Plongez les frites 3 minutes puis égouttez-les. Augmentez la température à 180°C.
- 3
Pendant ce temps, hachez le persil, le céleri, les échalotes et l'ail. Faites revenir le tout dans une sauteuse avec le beurre. Versez le vin blanc et faites réduire au 2/3 avec la garniture aromatique.
- 4
Lavez les moules rapidement sous un filet d'eau et ajoutez-les dans la sauteuse, puis couvrez-les le temps qu'elles s’ouvrent.
- 5
Lorsque l'huile est à 180°C, plongez les frites. Dès qu'elles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les aussitôt. Dégustez les moules-frites avec les doigts.
Source : marmiton
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