Mousse au chocolat noir de Cyril Lignac

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •200 g Chocolat noir
• •100 g Chocolat au lait
• •17 cl Crème liquide entière 35%
• •3 cl Lait entier
• •9 Blanc(s) d’œuf(s)
• •80 g Sucre en poudre
• •50 g Crêpe dentelle(s)

Préparation

1. 1.Préparation des chocolats
2. 2.Déposez le saladier contenant les chocolats concassés sur une casserole d’eau chaude et laissez-les fondre au bain-marie. Mélangez à feu doux.
3. 3.Assemblage
4. 4.Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole. Retirez le saladier de chocolat. Versez progressivement la crème et le lait chauds sur les chocolats fondus en mélangeant jusqu’à ce qu’à obtenir une ganache bien lisse.
5. 5.Montage des blancs en neige
6. 6.Montez les blancs d’œufs en neige dans un saladier en commençant doucement à intégrer une partie du sucre, puis serrez-les avec le reste du sucre.
7. 7.mélange
8. 8.Versez les blancs sur la préparation au chocolat et incorporez-les délicatement avec le fouet, finissez le mélange à l’aide d’une maryse pour récupérer la préparation sur les bords. Ajoutez les crêpes dentelle émiettées grossièrement.
9. 9.Dressage et repos
10. 10.Garnissez les ramequins de mousse au chocolat et placez-les au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.