Mousse au chocolat vegan à l'eau de pois chiche

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •140 ml Eau
• •1 c. à soupe Sucre de canne
• •1 pincée(s) Sel
• •100 g Chocolat
• •1 c. à soupe Lait de soja

Préparation

1. 1.Préparation du chocolat
2. 2.Commencez par casser le chocolat en petits morceaux et placez-les dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer un fond d’eau dans une casserole puis posez le bol dessus afin de faire fondre le chocolat au bain-marie. Remuez de temps en temps pour obtenir un mélange bien lisse et brillant. Ajoutez ensuite le lait de soja et mélangez soigneusement pour l’incorporer. Laissez tiédir le temps de monter l’aquafaba.
3. 3.montage de l'aquafaba
4. 4.Égouttez une boîte de pois chiches tout en recueillant 140 ml de leur eau de conservation. Versez cette eau dans un saladier propre et ajoutez la pincée de sel. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez longuement pour que l’aquafaba devienne ferme, mousseux et aérien, à la manière de blancs en neige. Quand la préparation se raffermit, incorporez le sucre de canne progressivement sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une mousse ferme et brillante.
5. 5.Assemblage
6. 6.Versez délicatement le chocolat fondu et tiédi sur la mousse d’aquafaba. Utilisez une spatule souple pour mélanger l’ensemble, en soulevant la masse et en effectuant des mouvements doux pour ne pas casser la mousse. Continuez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, sans traces de chocolat non incorporé. Procédez de façon patiente pour garantir une texture aérienne et onctueuse à votre mousse au chocolat vegan.
7. 7.Repos au réfrigérateur
8. 8.Répartissez immédiatement la mousse dans des ramequins ou dans un plat de service. Lissez la surface à la spatule puis placez les récipients au réfrigérateur. Laissez reposer au minimum 3 heures afin que la mousse prenne une texture ferme et légère. Servez bien frais, décoré selon vos envies, pour un résultat optimal et gourmand.