Mozzarella à Carrozza (Sandwiches de Mozzarella frites en Italie)

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •5 5 onces (140g) de fromage de mozzarella fraîche ferme ou de mozzarella à faible odeur coupées en tranches d'épaisseur 1/4 po ou fines pré-découpées (voir notes)
• •4 c. à café 4 cuillères à café mayonnaise, en option
• •4 4 tranches de pain sandwich blanc
• •3 3 grands œufs
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe de pecorino finement râpé
• •3 3/4 tasse de miettes de pain séchées (voir notes)
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal casher sel; si vous utilisez du sel de table, utilisez 1/4 cuillère à café
• •1 1/2 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• •Huile neutre comme légume ou canola, pour friture4 cuillères à café mayonnaise, en option

Préparation

1. 1.Si vous utilisez de la mozzarella fraîche, placez les tranches en une seule couche sur une plaque doublée de papier-serviettes et pressez à sec avec des serviettes en papier. En cas d'utilisation, étaler 1 cuillère à café mayonnaise sur un côté de chaque tranche de pain. Diviser le fromage en une couche uniforme parmi 2 tranches de pain (le fromage devrait mesurer environ 1/4 pouce d'épaisseur). Puis, ajouter les tranches de pain restantes, côté mayonnaise vers le bas.
2. 2.Utilisez un couteau dentelé pour bien couper les croûtes de pain pour former un carré uniforme.
3. 3.Dans un bol peu profond, fouetter les œufs et le Pecorino ensemble pour les combiner. Dans un second bol peu profond, mélanger les miettes de pain, le sel et le poivre.
4. 4.Travaillant avec 1 sandwich à la fois, tremper chaque sandwich de tous les côtés dans le mélange d'oeufs, laisser l'excès d'oeufs retomber dans le bol, puis mettre dans le mélange de miettes de pain, en veillant à ce que le sandwich entier soit uniformément enrobé de miettes de pain. Transférer le sandwich dans une assiette et répéter le processus de dragage avec le sandwich restant. Réfrigérer les sandwichs pendant que le mazout chauffe, environ 20 minutes.
5. 5.Ligner une grande assiette avec des serviettes en papier; réserver. Dans une poêle en fonte de 10 pouces ou four hollandais, ajouter l'huile jusqu'à ce qu'elle mesure 1 pouce de profondeur et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à 325oF (160oC). À l'aide d'une spatule ou d'une araignée, transférer soigneusement les deux sandwiches dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés au fond, en ajustant la chaleur nécessaire pour maintenir la température de l'huile entre 300 et 325oF, environ 2 minutes. Utilisez 2 spatules ou pinces pour retourner les sandwichs et continuer à faire frire jusqu'à ce que le brun doré profond sur le deuxième côté, environ 2 minutes de plus.
6. 6.Transférer les sandwichs dans l'assiette préparée et laisser reposer 90 secondes. Transférer sur une planche à découper et utiliser un couteau dentelé pour couper la moitié du pain, s'arrêtant juste avant de frapper le fromage. Retourner le sandwich encore et encore à travers le pain, s'arrêter avant de couper le fromage. Tirer lentement les moitiés de sandwich pour une impressionnante tirage au fromage.