Musakhan (poulet palestinien et pommes de terre)

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •4 4 cuisses de poulet, divisées en pilons et cuisses (environ 3 livres; 1,3 kg au total)
• •2 2 livres (907 g) de petites pommes de terre jaunes à amidon moyen, telles que l'or du Yukon, pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur et coupées en tranches de 1/2 pouce
• •6 c. à soupe 6 cuillères à soupe (90 ml) d'huile d'olive extra vierge
• •2 c. à soupe 2 cuillères à soupe de sumac, plus plus pour servir (voir notes)
• •2 2 1/4 cuillères à café moulues
• •2 c. à café 2 cuillères à café de coriandre
• •1 1 1/2 cuillères à café cannelle moulue
• •1 c. à café 1 cuillère à café de gingembre moulu
• •1 c. à café 1 cuillère à café cardamome au sol
• •1 c. à café 1 cuillère à café fraîchement moulue poivre noir
• •4 c. à café 4 cuillères à café (12 g) Sel casher Diamond Crystal, pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume ou le même. Poids
• •2 2 oignons jaunes moyens (environ 16 onces au total), coupés en tranches de 1/2 pouce
• •1 1/4 tasse (6 g) de feuilles d'origan fraîchement hachées, plus plus pour servir
• •Coins de citron, pour servir
• •Yogourt à lait entier, pour servir

Préparation

1. 1.Régler la grille du four en position médiane supérieure. Chauffer le four à 425°F (220°C). Sur une plaque de cuisson bordée, mélanger le poulet et les pommes de terre. Arroser d'huile et saupoudrer uniformément de sumac, d'Allspice, de coriandre, de cannelle, de gingembre, de cardamome, de poivre et de sel. Rouler partout et mélanger pour s'assurer que le poulet et les pommes de terre sont uniformément enrobés. Transférer le poulet dans un bol ou une assiette et étaler les pommes de terre dans une couche uniforme sur une plaque de cuisson. Pour une meilleure pénétration du sel, laissez le poulet reposer à température ambiante pendant 30 minutes ou à découvert au réfrigérateur pendant 8 heures, si vous le souhaitez.
2. 2.Cuire les pommes de terre 10 minutes. Retirer la plaque de cuisson bordée du four, ajouter les oignons et mélanger doucement avec les pommes de terre. Retourner le poulet sur une plaque de cuisson bordée, en plaçant les morceaux le long des bords de la poêle, sur le dessus de la pomme de terre et le mélange d'oignon pour mieux brunir. Retourner la plaque de cuisson au four et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres et que le poulet commence à croquer, environ 30 minutes. Retirer la poêle du four, disperser l'origan sur le dessus du poulet et des pommes de terre, revenir au four et continuer à cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le poulet est doré et croustillant, 10 à 15 minutes. Saupoudrer de sumac supplémentaire et servir avec des quartiers de citron et du yogourt.