Champignons et douilles

Name: Champignons et douilles
Prep time: 5 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 portions
Cuisine: American
Ingredients: 4 cuillères à soupe de beurre non salé (2 onces; 56 g), divisées; 1 1/2 livres (680 g) de crémini, de boutons ou de champignons portobello, en tranches de 1/4 po d'épaisseur; 2 poireaux moyens (environ 1 livre; 454 g), parties vert clair seulement, hachés finement; 3 côtes moyennes céleri (5 onces; 141 g), finement hachées; 2 gousses moyennes d'ail (10 g), hachées; 1 cuillère à café de thym frais haché; 1 1/2 cuillères à soupe (12 g) farine à usage général; 5 tasses (1,2 L) de champignons à faible teneur en sodium, de légumes, de poulet ou de bouillon de boeuf achetés à la maison ou en magasin, plus au besoin; 1/2 once (14 g) de porcins séchés, de moryl, de chanterelle, de homard ou de shiitake champignons; 2 cuillères à café (10 ml) sauce soya légère; Poivre noir fraîchement moulu; 1/3 tasse (80 ml) crème lourde; 1 cuillère à café jus de citron frais, plus au goût; 1 1/2 tasses de farine tout usage (6 3/4 onces; 192 grammes); 1 1/4 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume; 1 cuillère à café en poudre; 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude; 3 cuillères à soupe de persil plat haché finement; 2/3 tasse (160 ml) de beurre; 1 gros œuf; 3 cuillères à soupe de beurre non salé (1 1/2 onces; 42 g), fondu et légèrement refroidi

Temps total: 1 h 20
personnes: 6 personnes
Type de plat: Entrée

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Contient céleriContient crustacésContient glutenContient laitContient œufsContient sojaSans porcSans alcoolHalal : à vérifier

Préparation

5 min

Cuisson

1 h 15

Temps total

1 h 20

Ingrédients

personnes

4 c. à soupe 4 cuillères à soupe de beurre non salé (2 onces; 56 g), divisées
1 1 1/2 livres (680 g) de crémini, de boutons ou de champignons portobello, en tranches de 1/4 po d'épaisseur
2 2 poireaux moyens (environ 1 livre; 454 g), parties vert clair seulement, hachés finement
3 3 côtes moyennes céleri (5 onces; 141 g), finement hachées
2 2 gousses moyennes d'ail (10 g), hachées
1 c. à café 1 cuillère à café de thym frais haché
1 1 1/2 cuillères à soupe (12 g) farine à usage général
5 tasse 5 tasses (1,2 L) de champignons à faible teneur en sodium, de légumes, de poulet ou de bouillon de boeuf achetés à la maison ou en magasin, plus au besoin
1 1/2 once (14 g) de porcins séchés, de moryl, de chanterelle, de homard ou de shiitake champignons
2 c. à café 2 cuillères à café (10 ml) sauce soya légère
Poivre noir fraîchement moulu
1 1/3 tasse (80 ml) crème lourde
1 c. à café 1 cuillère à café jus de citron frais, plus au goût
1 1 1/2 tasses de farine tout usage (6 3/4 onces; 192 grammes)
1 1 1/4 cuillères à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant en volume
1 c. à café 1 cuillère à café en poudre
1 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
3 c. à soupe 3 cuillères à soupe de persil plat haché finement
2 2/3 tasse (160 ml) de beurre
1 1 gros œuf
3 c. à soupe 3 cuillères à soupe de beurre non salé (1 1/2 onces; 42 g), fondu et légèrement refroidi

Préparation

1
Dans un grand four hollandais, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter la moitié des champignons et faire cuire, sans gêne, jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, 3 à 4 minutes. Continuer la cuisson, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et tendres, 4 à 5 minutes de plus. Assaisonner de sel, puis retirer dans un bol moyen; réserver. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen et répéter avec les champignons restants.
2
Ajouter le reste de la cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Une fois fondu, ajouter les poireaux, le céleri et l'ail, assaisonner avec une pincée de sel, et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à devenir dorés 5 à 7 minutes. Retournez les champignons dans la casserole. Saupoudrer de farine; cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que les légumes soient uniformément enrobés et que la farine commence à coller au fond du pot, 1 à 2 minutes.
3
Ajouter le bouillon, les champignons secs, la sauce de soja et le thym, en remuant pour incorporer. Porter à ébullition à feu moyen-vif; couvrir, réduire le feu à feu moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient légèrement épais et tendres, environ 30 minutes.
4
Pendant ce temps, préparez les embruns : Dans un bol moyen, fouetter la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Dans une tasse de liquide de 1 tasse, fouetter l'oeuf, le babeurre et le persil à combiner. Verser le mélange de beurre dans les ingrédients secs, puis le beurre fondu. À l'aide d'une fourchette ou d'une spatule souple, mélanger délicatement les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient entièrement combinés et qu'une pâte humide se forme. (Éviter le surmélange, ce qui entraînera des boulettes difficiles.) Mettez de côté.
5
Découvrez la casserole et réduisez la chaleur à faible. Lorsque le ragoût mijote doucement, mélanger la crème, puis le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
6
À l'aide de 2 grandes cuillères, travaillez rapidement pour déposer doucement des portions de pâte à soupe dans une soupe mijotante; vous devriez avoir environ 14 boulettes. Couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les boulettes soient moelleuses, cuites à travers, et ont doublé en taille, de 12 à 15 minutes. Le bouillon doit être assez épais pour enrober l'arrière d'une cuillère. (Si le bouillon semble encore aqueux, remuez doucement le pot, en prenant soin de ne pas submerger complètement ou de casser les boulettes. Laisser reposer le pot, à découvert, jusqu'à ce que le bouillon soit assez épais pour enrober le dos d'une cuillère, 3 à 5 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajouter le bouillon pour se détendre au besoin.)
7
Servir immédiatement; le bouillon continuera à épaissir pendant qu'il est assis.

Nutrition

calories: 444 kcal
fatContent: 23 g
fiberContent: 5 g
sugarContent: 10 g
sodiumContent: 966 mg
proteinContent: 16 g
cholesterolContent: 88 mg
carbohydrateContent: 47 g
saturatedFatContent: 13 g
unsaturatedFatContent: 0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Source : seriouseats

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