Farrotto aux champignons

Préparation

1. 1

   Faites chauffer ⅓ tasse d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à bords hauts à feu moyen-vif. Ajoutez 225 g de champignons (type cremini ou de Paris), émincés, et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 8 à 10 minutes. (Les champignons vont d'abord rendre de l'eau, puis commencer à dorer et croustiller.) Assaisonnez de sel casher et de poivre noir fraîchement moulu.

2. 2

   Baissez à feu moyen. Ajoutez 1 oignon moyen grossièrement haché, 1 c. à soupe de romarin finement haché et une pincée de flocons de piment rouge (le cas échéant). Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit doré et fondant, 8 à 10 minutes.

3. 3

   Incorporez 1 patate douce moyenne, pelée, coupée en morceaux de 1 cm, 2 tasses de farro perlé ou semi-perlé, rincé, et 1 c. à thé de sel casher Diamond Crystal ou ½ c. à thé de sel casher Morton ; poivrez davantage. Versez 4 tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium et 2 tasses d'eau et portez à frémissement. Couvrez partiellement et faites cuire, en remuant de temps en temps, en ajoutant plus de liquide (jusqu'à 1 tasse) au besoin et en baissant le feu si le farro commence à accrocher, jusqu'à ce que le farro soit cuit et que le mélange ait la consistance d'un porridge coulant, 40 à 50 minutes. Goûtez le farrotto et ajoutez du sel et du poivre noir au besoin.

4. 4

   Retirez le farrotto du feu et incorporez 2 c. à soupe de beurre doux si désiré. Répartissez dans des bols et garnissez de parmesan finement râpé si désiré.

Avis