Tourte jalfrezi aux champignons

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 kg 1 kg de champignons émincés
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile végétale ou de tournesol
• •1 1 oignon émincé
• •1 1 poivron rouge haché
• •3 3 gousses d'ail écrasées ou finement râpées
• •1 1 à 2 piments verts finement hachés (épépinés, si vous le souhaitez)
• •2 c. à café 2 c. à café de cumin moulu
• •2 c. à café 2 c. à café de coriandre moulue
• •1 c. à café 1 c. à café de curcuma moulu
• •2 c. à café 2 c. à café de garam masala
• •400 g 1 boîte de 400 g de tomates concassées
• •120 g 120 g d'épinards
• •200 g 200 g de farine ordinaire plus un peu pour fariner
• •100 g 100 g de farine complète (ou plus de farine ordinaire)
• •150 g 150 g de beurre froid coupé en cubes
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de graines de carvi
• •1 1 jaune d'œuf ou ½ c. à soupe de lait végétal (si vous utilisez le jaune d'œuf, congelez le blanc pour une autre recette), plus un peu pour badigeonner

Préparation

1. 1.Pour la pâte, mettez les farines et le beurre dans un robot. Mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure fine (vous pouvez aussi les frotter ensemble du bout des doigts). Ajoutez les graines de carvi et mixez par à-coups pour mélanger. Ajoutez le jaune d'œuf ou le lait végétal et mixez de nouveau par à-coups jusqu'à obtenir une pâte souple. Si besoin, ajoutez un peu plus de lait végétal ou d'eau, ½ c. à café à la fois, juste pour amalgamer la pâte. Réfrigérez 20 min.
2. 2.Versez les champignons dans une grande poêle. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide se soit libéré et évaporé, environ 15 min. Versez l'huile, puis ajoutez les oignons et les poivrons. Faites revenir 8 à 10 min jusqu'à ce que les champignons soient dorés et les légumes attendris.
3. 3.Incorporez l'ail et les piments et faites cuire 1 à 2 min jusqu'à ce que cela embaume. Ajoutez les épices, mélangez et faites cuire 1 min avant d'ajouter les tomates et une demi-boîte d'eau. Mélangez, puis faites cuire 5 à 10 min jusqu'à ce que cela épaississe légèrement, en ajoutant un peu d'eau si besoin pour détendre. Ajoutez les épinards et faites cuire quelques minutes pour les faire tomber.
4. 4.Préchauffez le four à 200 °C/180 °C chaleur tournante/thermostat 6. Versez le mélange dans un plat à tourte. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ½ cm d'épaisseur et assez grande pour couvrir le plat. Posez-la dessus et pincez les bords pour souder. Percez quelques trous sur le dessus pour laisser échapper la vapeur, puis badigeonnez d'un peu de jaune d'œuf ou de lait végétal. Faites cuire au four 30 à 35 min jusqu'à ce que ce soit doré.