Tourte aux champignons

Préparation

1. 1

   Enveloppez le beurre dans du papier sulfurisé ou utilisez son emballage et congelez quelques heures jusqu'à ce qu'il soit solide, ou toute une nuit.

2. 2

   Versez la farine dans un grand bol. Incorporez le thym et 1/2 c. à café de sel fin, puis râpez grossièrement le beurre congelé, en trempant de temps en temps l'extrémité dans un peu de farine pour éviter qu'il ne s'agglomère. Battez 1 œuf et le lait ensemble, puis versez ce mélange dans la farine et mélangez rapidement à l'aide d'un couteau de table. Rassemblez avec les mains et pétrissez brièvement, environ 1 min, pour former une boule. Enveloppez et réservez au frais 1 h. Pendant ce temps, préparez la garniture. Versez les champignons séchés dans un bol résistant à la chaleur et couvrez de 150 ml d'eau bouillante. Réservez.

3. 3

   Coupez la moitié des champignons de Paris bruns et des portobellos en morceaux de 2 cm. Coupez le reste en deux, et gardez les petits champignons entiers. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif et faites frire la moitié des champignons 10 min, en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Transférez sur une assiette et répétez avec le reste des champignons, en ajoutant un filet d'huile si besoin.

4. 4

   Faites fondre le beurre dans la même poêle à feu doux et faites frire l'oignon avec une pincée de sel 10 à 15 min jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez la farine et faites cuire encore 2 min. Ajoutez le vinaigre et le cognac, et faites cuire 1 à 2 min jusqu'à réduction presque complète. Incorporez le bouillon, petit à petit, et portez à frémissement. Ajoutez le Marmite, la crème, 1/2 c. à café de poivre noir et un peu de sel. Incorporez les champignons frits et les champignons réhydratés égouttés. Transférez dans un bol et laissez refroidir complètement, puis incorporez l'estragon. Se conserve au frais jusqu'à deux jours.

5. 5

   Déposez la garniture refroidie dans un moule à tourte en céramique cannelé de 28 cm. Étalez la pâte en un disque de 1 cm d'épaisseur, et découpez plusieurs bandes de 1 cm x 2 cm sur le bord. Disposez les bandes sur le rebord du moule, en les pressant légèrement. Réétalez le reste de pâte, si besoin, jusqu'à ce qu'il soit assez grand pour couvrir la garniture. Déposez-le sur la tourte. Pincez le bord pour souder, puis parez l'excédent. Battez l'œuf restant avec un filet de lait et badigeonnez-en la tourte. Striez légèrement la pâte à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Découpez des formes dans les chutes de pâte et décorez le dessus, si vous le souhaitez, puis badigeonnez de dorure. Réservez au frais 30 min, puis badigeonnez du reste de dorure.

6. 6

   Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante) et faites cuire 40 à 45 min jusqu'à ce que ce soit doré. Laissez reposer 15 min. Servez avec une purée, des légumes verts et des petits pois.

Nutrition

calories

665 calories

fatContent

43 grams fat

fiberContent

5 grams fiber

sugarContent

5 grams sugar

sodiumContent

0.82 milligram of sodium

proteinContent

14 grams protein

carbohydrateContent

49 grams carbohydrates

saturatedFatContent

24 grams saturated fat

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

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