Nam Chim Gai (Thaï Bruxelles avec sauce au Chili sucrée)

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •2 2 livres (0,9 kg) Choux de Bruxelles, parures de tiges, coupés en deux longueurs (voir notes)
• •4 4 onces (113g) de pancetta en dés ou de bacon, coupées en bandes de 1/4 po
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15ml) huile neutre, comme l'huile de canola ou de légumes
• •1 c. à café 1 cuillère à café (3g) Diamond Crystal kasher sel; si utiliser du sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •Poivre noir fraîchement moulu
• •1 1/4 tasse (60ml) sauce chili sucrée
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15g) beurre non salé
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15ml) sauce poisson
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau
• •2 c. à café 2 cuillères à café (10ml) sauce sriracha
• •1 c. à soupe 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de lime

Préparation

1. 1.Régler la grille du four à la position médiane et placer une plaque de cuisson bordée sur la grille. Préchauffer le four avec une feuille à 500°F (250°C).
2. 2.Ajouter la pancetta dans une petite poêle et cuire à feu moyen, en remuant et en jetant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit croustillante de tous les côtés et que la graisse soit rendue, 5 à 10 minutes.
3. 3.Transférer sur une passoire fine sur un grand bol résistant à la chaleur. Vous devriez avoir environ 1 cuillère à soupe de graisse. Ajouter l'huile neutre à la graisse et mélanger les germes dans le bol jusqu'à ce que bien enrobé. Saupoudrer de sel, assaisonner de poivre noir fraîchement moulu et mélanger pour enrober.
4. 4.Travailler rapidement, retirer la plaque de cuisson avec les mitaines du four et répartir les germes en une seule couche, couper le côté vers le bas. Faire cuire jusqu'à tendreté sur le dessus et brunir sur le fond, environ 15 à 20 minutes.
5. 5.Pendant ce temps, faites la glaçure. Dans une casserole moyenne, fouetter pour mélanger la sauce au chili sucré, le beurre, la sauce au poisson, l'eau et la sriracha. Cuire à feu moyen-vif, fouetter constamment, jusqu'à ce que la sauce soit bouillonnante et suffisamment épaisse pour enrober une cuillère, de 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
6. 6.Retirer les germes du four. Incorporer la pancetta ou le bacon croustillant et arroser immédiatement de jus de lime et agiter pour enrober. Transfert dans un plateau de service. Éblouissement par-dessus les germes. Servez.